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管理栄養士が提案！鹿児島県の郷土料理！「鶏飯（けいはん）」献立

鹿児島県の郷土料理！「鶏飯（けいはん）」献立 6提案

「鶏飯」献立のコツ: 奄美群島が薩摩藩の支配下にあった頃から食べられている「鶏飯（けいはん）」。当時の役人をもてなし、気持ちを和らげてもらえるよう島民が考案した料理です。まだ貴重だった鶏を1羽使い、ご飯の上にのせて、熱い汁をたっぷりかけていただきます。

３つのテーマから献立を選ぼう！

「簡単」献立♪

「節約」献立♪

「栄養満点」献立♪

簡単献立その１♪

塩麹で鶏飯！

主菜: 鶏飯

塩糀で奄美の鶏飯（けいはん）

のんのんママ77さんのレシピからPickup！

副菜: 納豆巾着

お酒のおつまみにぴったり！超簡単♪納豆巾着

kaorinkaorin_720さんのレシピからPickup！

つくったよ

汁物: 玉ねぎと水菜のみそ汁

玉葱と水菜のお味噌汁

寝虎太郎さんのレシピからPickup！

つくったよ

「簡単」献立のポイント: しょう油ベースのだし汁で煮ることの多い鶏肉を、塩麹に漬け込んで味を付ける鶏飯です。鶏から出るうま味と、しいたけから出るうま味で、美味しいかけ汁が簡単に完成します！！
副菜には納豆巾着を合わせましょう！納豆を油揚げに詰めて焼くだけなので、作るのはとても簡単！焼くときに焦げないよう注意してくださいね☆
汁物には玉ねぎと水菜のみそ汁を作ります。すでに火の通っている水菜は、軽く温める程度の加熱で十分です！

簡単献立その２♪

本場の味を再現！

主菜: 鶏飯

奄美大島の郷土料理　鶏茶漬け?!　鶏飯

しの&さんのレシピからPickup！

つくったよ

副菜: 五目豆

めんつゆで簡単五目豆

きくちゃん３３３さんのレシピからPickup！

汁物: キャベツのみそ汁

超簡単キャベツ味噌汁

みっきー4611さんのレシピからPickup！

「簡単」献立のポイント: 本場の味を再現して作った鶏飯！分量通りに作れば、ご家庭でも簡単に本場の味を再現することができます！
副菜には五目豆を！！大豆は水煮のものを使うので戻す手間がなく楽チンです！さらに、味付けをめんつゆで行うので、こちらも簡単☆煮込み時間が15分なのもうれしいですね！
汁物にはキャベツのみそ汁を作ります。たっぷり入れたキャベツも加熱すれば量が減るのでたくさん食べられます！！

「簡単」献立♪

「節約」献立♪

「栄養満点」献立♪

節約献立その１♪

鶏ムネ肉で家計に貢献！

主菜: 鶏飯

奄美の料理　我が家の鶏飯（けいはん）

ほぉみぃ?さんのレシピからPickup！

つくったよ

副菜: 大葉鮭はんぺん

大葉鮭はんぺん

tukuyo93さんのレシピからPickup！

つくったよ

汁物: 野菜いっぱいみそ汁

お野菜いっぱい！のお味噌汁

cabonさんのレシピからPickup！

つくったよ

「節約」献立のポイント: 鶏もも肉に比べて、家計にやさしい鶏ムネ肉を使った鶏飯は節約献立にぴったり☆仕上げにトッピングしたレモンの皮がさわやかな香りをプラスします！！
副菜には大葉鮭はんぺんを。鮭フレークでお手軽に仕上げましょう！バターの味が食欲をそそります！
汁物には野菜のたっぷり入ったみそ汁を作ります！鶏飯にだし汁をかけていただくので、みそ汁は具材をたっぷり入れて汁気を減らしましょう！

節約献立その２♪

冷蔵庫にあるもので！

主菜: 鶏飯

あるもので…なんちゃって鶏飯

みつくん０４２６さんのレシピからPickup！

副菜: わかめときゅうりの酢の物

ごまたっぷりわかめときゅうりの酢の物

はこよいこさんのレシピからPickup！

汁物: けんちん汁

簡単！ほっこり温まる、けんちん汁

おいもマロンさんのレシピからPickup！

「節約」献立のポイント: 冷蔵庫にあるものを活用して鶏飯を作ります！冷蔵庫にあるものを使えば節約に！！さらに、鶏の皮も余すことなく活用しましょう！！
副菜にはわかめときゅうりの酢の物を！お手頃価格で購入できるちくわでボリュームアップさせれば満足できる一品になります！
汁物にはけんちん汁を作りましょう。旬の大根をはじめ、たくさんの根菜が使われているけんちん汁です！！

「簡単」献立♪

「節約」献立♪

「栄養満点」献立♪

栄養満点献立その１♪

鶏肉のコラーゲンもたっぷり♪

主菜: 鶏飯

コラーゲンが嬉しい鶏飯（けいはん）

Playa09さんのレシピからPickup！

副菜: 里芋のほっこり煮

里芋のほっこり煮♪

Nao’sさんのレシピからPickup！

つくったよ

汁物: ちぢみほうれん草のみそ汁

元気いっぱいちぢみほうれん草の味噌汁

ももにゃんこ。さんのレシピからPickup！

つくったよ

「栄養満点」献立のポイント: 鶏肉の茹で汁を使ってコラーゲンたっぷりの鶏飯を作ります！
みそ汁に使われているほうれん草には葉酸や鉄分、マンガンなどを豊富に含みます。これらは、鶏飯の鶏肉や卵などのたんぱく質と組合わさると貧血予防に効果があります！！
副菜には里芋のほっこり煮を。里芋は加熱すると消化吸収しやすくなります。高血圧の予防にも効果のあるカリウムも豊富に含まれます！

栄養満点献立その２♪

鶏ガラスープで本格的に！

主菜: 鶏飯

鹿児島県奄美の郷土料理！鶏飯

うらでんさんのレシピからPickup！

副菜: 豆腐と下仁田ねぎの甘辛煮

小鉢サイズの肉豆腐。下仁田ネギと牛バラで。

はちわれ４１３さんのレシピからPickup！

つくったよ

汁物: もやしのすまし汁

我が家のお吸い物★もやし

えだまめ大好き！さんのレシピからPickup！

つくったよ

「栄養満点」献立のポイント: 鶏ガラや手羽先でだしを取ったスープを使って本格的な鶏飯を作ります！！具材を大皿に盛ってパーティースタイルにすれば、ワイワイ楽しい食卓に変身しますね☆
副菜には豆腐と下仁田ねぎの甘辛煮を作ります。下仁田ねぎは肉質が柔らかく、加熱すると甘みが出るのが特徴です。
汁物にはもやしのすまし汁を。もやしにはビタミンCやアスパラギン酸が豊富で、血中コレステロール値を低下させる働きがあります。

今回、献立アドバイスをくれた管理栄養士さんは・・・

古賀圭美（こがたまみ）さん: 管理栄養士。十文字学園女子大学を卒業後、給食管理、食品の企画・開発などの業務に携わり、独立。また「人と人をつなぐごはん」をテーマに「たまごはん」の活動も行う。「たまごはん」ではカフェや料理教室を開催。http://www.facebook.com/tamagohan08

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