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奄美大島の郷土料理 鶏茶漬け?! 鶏飯 レシピ・作り方
- カテゴリ
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料理レシピ
材 料（3～4人分）
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■塩鶏
・・・
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鶏むね肉
1枚
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塩
小さじ１
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砂糖
小さじ2/1
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酒
大さじ１
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生姜
１かけ
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ネギの青い部分
1本分
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■具
・・・
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卵
2ヶ
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しいたけ
大2枚
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水
1カップ
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砂糖
大さじ１
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醤油
大さじ１
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わけぎ
5本
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のり
2枚
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干したたんかんの皮
あればお好みで
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ゴマ
大さじ１
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■スープ
・・・
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鶏ガラスープ
４００ｃｃ
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塩鶏の茹で汁(もしくは鶏ガラスープ)
１００ｃｃ
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薄口醤油
大さじ２
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酒
大さじ１
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みりん
小さじ１
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塩
小さじ2/1
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ご飯
人数分
お料理する上で知っていただきたいこと
奄美大島で出会った味の再現です。かなり近い味に再現できててとても美味しいオススメレシピです。
作り方
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1
【塩鶏を作る①】
鶏むね肉を切り込みを入れて開いて、厚みを均一にする。
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2
【塩鶏を作る②】
塩・砂糖・酒を鶏肉にぬりこみ、１０分おく。
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3
【塩鶏を作る③】
水に生姜、ネギの青い部分、鶏肉を入れ中火で茹で、沸騰したらあくをすくってから弱火で５分、火を止めて放置。
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4
【具を作る】
卵を割りほぐし、フライパンに油少々(分量外)で薄く焼き、細く切って錦糸卵を作る。
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5
【具を作る】
ネギを小口切りにする。
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6
【具を作る】
しいたけは食べやすいサイズに切って、水１カップ、砂糖・醤油で5分ほど甘辛く煮る。
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7
【スープを作る】
鶏ガラスープ・塩鶏の茹で汁、薄口醤油大さじ２・酒大さじ１・みりん小さじ１・塩小さじ2/1を沸かす。
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8
碗にご飯をもり、④の錦糸卵、⑤のネギ、⑥のしいたけ、のり、ゴマ、たんかんの皮をのせる。
きっかけ
奄美大島で出会った味を再現してみたくて。
おいしくなるコツ
①面倒ですが、できれば鶏ガラスープも作った方がいいです。
②つゆだくが好きな方はスープを多めに作ってください。
登録されているカテゴリ
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ご飯もの
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炊き込みご飯
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鶏飯
レシピID: 1570005689
公開日：2012.01.07
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つくったよレポート
7件(7人)
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2018.06.23
まんちゃん0208さん、はじめまして。お返事がすっかり遅くなり大変失礼致しました。とてもきれいな盛り付けで感動しました。
レポートありがとうございました。
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2017.03.03
美味しかったです(*^_^*)
鶏は茹でた後、細めにさいたらいいですか？
れない
レポートありがとうございました。
鶏はおっしゃるとおり細めにさくのがベストですが、包丁でカットしても、面倒なら大きめでもいいかと思います。
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2016.05.21
作っていただきありがとうございます。
コメントもとても嬉しいです。鶏飯、大好きです。
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-
2015.11.16
さっぱり美味しいでした。レシピありがとうございました^^;
libre*
美味しそうですね。
私も食べたくなりました。作って頂いてありがとうございました。
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関連情報
- 料理名
- 鶏飯
- 料理用途
- 普段の料理 おもてなし
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お料理する上で知っていただきたいこと
