奄美大島の郷土料理 鶏茶漬け?! 鶏飯 レシピ・作り方
材料（3～4人分）
作り方
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1
【塩鶏を作る①】
鶏むね肉を切り込みを入れて開いて、厚みを均一にする。
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2
【塩鶏を作る②】
塩・砂糖・酒を鶏肉にぬりこみ、１０分おく。
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3
【塩鶏を作る③】
水に生姜、ネギの青い部分、鶏肉を入れ中火で茹で、沸騰したらあくをすくってから弱火で５分、火を止めて放置。
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4
【具を作る】
卵を割りほぐし、フライパンに油少々(分量外)で薄く焼き、細く切って錦糸卵を作る。
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5
【具を作る】
ネギを小口切りにする。 -
6
【具を作る】
しいたけは食べやすいサイズに切って、水１カップ、砂糖・醤油で5分ほど甘辛く煮る。 -
7
【スープを作る】
鶏ガラスープ・塩鶏の茹で汁、薄口醤油大さじ２・酒大さじ１・みりん小さじ１・塩小さじ2/1を沸かす。 -
8
碗にご飯をもり、④の錦糸卵、⑤のネギ、⑥のしいたけ、のり、ゴマ、たんかんの皮をのせる。
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9
熱々の⑦の鶏スープをかけて出来上がり。
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- 料理名
- 鶏飯
しの&
はじめまして。
このページをご覧頂きありがとうございます。
食べ歩きと料理、旅行が大好きです。
調理師免許取得後、一応ホテルの厨房にいました・・・。
旬の素材を使ったり、旅先で食べたものを再現するのが大好きです。
*「tabinodonburi」から「しの＆」に変更しました。よろしくお願い致します。
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ykiboo2020/10/17 16:17
美味しかったです！ありがとうございました^_^ -
岩瀬's kitchen2020/06/19 16:33
鶏飯大好きで自宅で食べれて感激です☆ 椎茸がなかったので次回椎茸を入れてまた作ります^_^ -
まんちゃん02082018/06/23 07:34
転勤地で知った鶏飯ですが家族にも好評です。 -
れない2017/03/03 21:48
美味しかったです(*^_^*)
鶏は茹でた後、細めにさいたらいいですか？
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