奄美大島の郷土料理　鶏茶漬け?!　鶏飯レシピ・作り方

Name: 奄美大島の郷土料理 鶏茶漬け?! 鶏飯
Total time: 1 h
Yield: 3～4
Cuisine: 日本各地の郷土料理
Ingredients: ■塩鶏 ・・・; 鶏むね肉 1枚; 塩 小さじ１; 砂糖 小さじ2/1; 酒 大さじ１; 生姜 １かけ; ネギの青い部分 1本分; ■具 ・・・; 卵 2ヶ; しいたけ 大2枚; 水 1カップ; 砂糖 大さじ１; 醤油 大さじ１; わけぎ 5本; のり 2枚; 干したたんかんの皮 あればお好みで; ゴマ 大さじ１; ■スープ ・・・; 鶏ガラスープ ４００ｃｃ; 塩鶏の茹で汁(もしくは鶏ガラスープ) １００ｃｃ; 薄口醤油 大さじ２; 酒 大さじ１; みりん 小さじ１; 塩 小さじ2/1; ご飯 人数分

約1時間
500円前後

しの&

奄美大島で出会った味の再現です。かなり近い味に再現できててとても美味しいオススメレシピです。

みんながつくった数 17 件

材料（3～4人分）

■塩鶏・・・
鶏むね肉 1枚
塩小さじ１
砂糖小さじ2/1
酒大さじ１
生姜１かけ
ネギの青い部分 1本分
■具・・・
卵 2ヶ
しいたけ大2枚
水 1カップ
砂糖大さじ１
醤油大さじ１
わけぎ 5本
のり 2枚
干したたんかんの皮あればお好みで
ゴマ大さじ１
■スープ・・・
鶏ガラスープ４００ｃｃ
塩鶏の茹で汁(もしくは鶏ガラスープ) １００ｃｃ
薄口醤油大さじ２
酒大さじ１
みりん小さじ１
塩小さじ2/1
ご飯人数分

作り方

1 【塩鶏を作る①】
鶏むね肉を切り込みを入れて開いて、厚みを均一にする。
2 【塩鶏を作る②】
塩・砂糖・酒を鶏肉にぬりこみ、１０分おく。
3 【塩鶏を作る③】
水に生姜、ネギの青い部分、鶏肉を入れ中火で茹で、沸騰したらあくをすくってから弱火で５分、火を止めて放置。
4 【具を作る】
卵を割りほぐし、フライパンに油少々(分量外)で薄く焼き、細く切って錦糸卵を作る。
5 【具を作る】
ネギを小口切りにする。
6 【具を作る】
しいたけは食べやすいサイズに切って、水１カップ、砂糖・醤油で5分ほど甘辛く煮る。
7 【スープを作る】
鶏ガラスープ・塩鶏の茹で汁、薄口醤油大さじ２・酒大さじ１・みりん小さじ１・塩小さじ2/1を沸かす。
8 碗にご飯をもり、④の錦糸卵、⑤のネギ、⑥のしいたけ、のり、ゴマ、たんかんの皮をのせる。
9 熱々の⑦の鶏スープをかけて出来上がり。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

奄美大島で出会った味を再現してみたくて。

おいしくなるコツ

①面倒ですが、できれば鶏ガラスープも作った方がいいです。 ②つゆだくが好きな方はスープを多めに作ってください。

レシピID：1570005689
公開日：2012/01/07

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つくったよレポート（10件）

ちほみさ
2021/03/16 21:26

前日に錦糸卵、椎茸煮、鶏胸肉の下ゆでをして、今日いただきました。忙しい日の作り置きにも良かったです。おいしかったです。レシピありがとうございました
ykiboo
2020/10/17 16:17

美味しかったです！ありがとうございました^_^
岩瀬's　kitchen
2020/06/19 16:33

鶏飯大好きで自宅で食べれて感激です☆　椎茸がなかったので次回椎茸を入れてまた作ります^_^
まんちゃん0208
2018/06/23 07:34

転勤地で知った鶏飯ですが家族にも好評です。