茄子と椎茸のサンバル肉味噌どん レシピ・作り方

作り方

1. 1 茄子はヘタを除き、皮目にうっすら格子状の切込みを入れて１ｃｍ幅くらいの輪切りにし、塩水に10分ほど晒してあく抜きした後、ざるにあげてキッチンペーパーで余分な水気をふき取ります。
2. 2 原木生椎茸は石づきの先１ｃｍくらいを切り落とします。
   今回はそのまま使用していますが、半分くらいにカットしてもOKです。
3. 3 フライパンに１の茄子と２の原木生椎茸を並べ、オリーブ油を回しかけて表面へ均一に絡めたら、中火にかけます。焦げ目がつくくらい両面しっかりと焼き上げて取り出しましょう。
4. 4 ３で空いたフライパンを再び中火にかけ(油が足りない場合は足してください)軽く潰した生ハンバーグを加えてほぐしながら炒めます。
   全体に火が通ってきたら酒を振り、さらに炒めます。
5. 5 ４がそぼろ状になってきたら、★を加えて絡めながらよく炒めます。煮立ってハンバーグの肉が味噌色にしっかり染みるまで炒めましょう。
6. 6 ５へ水を加え、水分を飛ばしながら更に炒め合わせます。半量強程度に煮詰まってきたら、片栗粉を同量の水で溶いて加えてとろみをつけ、仕上げに穀物酢を混ぜて火を止めます。
7. 7 ６へ３の茄子と原木生椎茸を加えて、均一に和えます。
   どんぶりに白飯を盛り、上からたっぷりとかけましょう。
8. 8 セロリの茎をみじん切りにしてキッチンペーパーで余分な水気をふき取り、７の上に散らします。
   豆苗を２～３㎝幅にカットして散らせば完成です。