燻製じゃがいも入り鶏手羽トロ肉のカチャトーラ風煮込 レシピ・作り方

作り方

1. 1 玉ねぎは５～8ｍｍ幅のくし形にカットし、セロリの茎は筋を取って２㎝幅くらいにカットします。
2. 2 厚手鍋にオリーブオイルを加えて温め、鶏手羽トロ肉を加え、表面の色が変わるまで中火で炒め合わせます。
3. 3 ２へ１の玉ねぎとセロリを加えて弱火にし、玉ねぎがうっすら透き通ってきたら、あらびきガーリックを振ります。玉ねぎが透き通ってくるまでさらに炒めましょう。
4. 4 ３へ白ワインを加え、煮立ってきたら塩麹とトマトペーストを加えます。蓋をして弱火で１５～２０分ほど煮込んで火を止めましょう。
5. 5 メークインは皮付きのまま、野菜ブラシなどでよく洗って、岩塩をすりこみます。
6. 6 燻製器にりんごスモークチップを加えて、９０～100℃になるまで弱火にかけ、煙が回ってきたら、燻製器の網棚に５を置いて蓋をし、25分ほど温度を保って温燻します。
7. 7 ６の火を止め、メークインを取り出し、耐熱皿へ移したら、ラップをして電子レンジで３分ほど追加熱し、竹串がスーッと通る程度まで加熱しましょう。
8. 8 ７のメークインは、素手で触れるくらいまで粗熱を取り、大きめ一口大にカットします。
9. 9 ４を再び弱火にかけ、煮立ってきたら８のメークインを加えます。トマトソースが馴染む程度、時折かき混ぜながら１０分ほど煮込み、白胡椒を振り、バターを落として味を調えれば完成です。