名古屋風？あっさり八丁味噌ラーメンレシピ・作り方

Name: 名古屋風？あっさり八丁味噌ラーメン
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 鶏もも肉 1/4枚; ラーメン用の麺 1玉; (Ａ)青ネギ 5ｃｍ; (Ａ)生姜 5ｍｍ幅１枚; (Ａ)あらびきガーリック 少々; (Ａ)塩麹 大さじ1/2; (Ａ)かつお出汁 80ｃｃ; (Ｂ)本返し 小さじ１; (Ｂ)八丁味噌 大さじ１; (Ｂ)金ごま 小さじ1/2; (Ｂ)ごま油 小さじ1/2; (Ｂ)白胡椒 少々; サラダ油 大さじ1/2; 塩 ひとつまみ; 葉葱 1本; ゆで卵 1/2個; 人参 20ｇ; 筋なしいんげん 2本; 粒コーン 大さじ２

約30分
300円前後

嵯峨　恭也

子供の頃、地元の製麺店のイートインのメニューにあった赤味噌ラーメンを思い出し、見た目だけ似せて簡単に作ってみました。
チャーシューも時短で美味しいです。

みんながつくった数 1 件

材料（1人分）

鶏もも肉 1/4枚
ラーメン用の麺 1玉
(Ａ)青ネギ 5ｃｍ
(Ａ)生姜 5ｍｍ幅１枚
(Ａ)あらびきガーリック少々
(Ａ)塩麹大さじ1/2
(Ａ)かつお出汁 80ｃｃ
(Ｂ)本返し小さじ１
(Ｂ)八丁味噌大さじ１
(Ｂ)金ごま小さじ1/2
(Ｂ)ごま油小さじ1/2
(Ｂ)白胡椒少々
サラダ油大さじ1/2
塩ひとつまみ
葉葱 1本
ゆで卵 1/2個
人参 20ｇ
筋なしいんげん 2本
粒コーン大さじ２

作り方

1 鶏もも肉は肉の方へ格子の切込みを入れ、包丁の背で軽くたたいて延ばしたら、塩をもみ込み、皮を外側にしてくるくると丸め、タコ糸でしっかりと縛ってしばらく置きます。
2 いんげんはサッと塩ゆでし、粗熱が取れたら斜め千切りにします。
3 人参は千切りにし、サラダ油（分量外）を引いたフライパンでサッと炒めておきます。
4 葉葱は小口切りしておきましょう。
5 小鍋に分量のサラダ油を引いて温め、１を置いて全体がこんがりするまで時折転がしながら、しっかりと表面焼きします。
6 ５へ300ｃｃほど水を加え、沸騰してきたら(Ａ)を加えます。浮いてきた灰汁をサッと除いたら、蓋をして８分ほど茹でましょう。
7 ６の鶏肉に竹串を刺してみて、濁った汁が出てこなければ取り出して粗熱をとります。
8 ７の茹で汁から生姜と青ネギを取り出して再び火にかけ、沸騰してきたら（Ｂ）を加えて、沸騰直前まで温め、火を止めます。
9 麺を茹であげ、器にもったら、８のスープを流しいれ、２，３，４の具材と粒コーン、ゆで卵を彩り良く盛りつけます。
10 ７の鶏もも肉のタコ糸を外し、食べやすい厚さにカットして９へ盛れば、完成です。