焼き茄子と水菜のさっぱり梅つゆ丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1 長茄子は皮をよく洗ってガクの開いたところを除いて水けをふき取り、竹くしをお尻から頭まで刺し抜いたら、そのままトースターで両面５分×２ほどこんがり皮が焦げるまで焼きます。
2. 2 １が熱いうちに皮を剥きます。キッチンペーパー越しに剥くとやけどしにくいです。そのまま粗熱をとりましょう。
3. 3 薄塩梅干をまるごとアルミホイルにやんわりとつつんで、トースターで５分ほど、実がふっくらするまで焼きます。
4. 4 ３を小鉢などで潰して種を除き、（A）を加えてよく練り混ぜます。
5. 5 ２の焼き茄子を食べやすい大きさにカットし、４へ落としてよくからめます。
6. 6 白飯を器に盛り、５で焼き茄子にからめて残った（A）を回しかけます。
7. 7 水菜を洗って３㎝長さくらいにカットし、６の上にふんわりと盛り、５の焼き茄子をたっぷりと乗せます。
8. 8 ７の茄子の上に、千切りした甘酢生姜を添え、金ごまを振れば完成です。