風味＆食感バツグンな新たまねぎの塩麹レモン丼レシピ・作り方

Name: 風味＆食感バツグンな新たまねぎの塩麹レモン丼
Yield: １
Ingredients: 新玉ねぎ 大1/2個; 鶏もも肉 1/4枚; 白飯※たきあがり 1膳強; プリザーブドレモン※もしくはレモン少々 1/8個; エキストラバージンオリーブオイル 少々; あらびきガーリック 少々; (A)タイム 少々; (A)塩麹 小さじ1; (A)白胡椒 少々; (A)あらびきガーリック 少々; 白ワインビネガー 大さじ１; (B)白ワイン※もしくは水＋白ワイン 100ｃｃ; (B)塩麹 大さじ1/2; あらびき黒胡椒 少々; パセリ 適量

嵯峨　恭也

新玉ねぎには最小限の調理＆調味をほどこして、甘みと食感をしっかり残しました。鶏肉がすっかり脇役で、自然な新玉ねぎの味と、レモンの酸味が利いたタレがマッチ！

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材料（１人分）

新玉ねぎ大1/2個
鶏もも肉 1/4枚
白飯※たきあがり 1膳強
プリザーブドレモン※もしくはレモン少々 1/8個
エキストラバージンオリーブオイル少々
あらびきガーリック少々
(A)タイム少々
(A)塩麹小さじ1
(A)白胡椒少々
(A)あらびきガーリック少々
白ワインビネガー大さじ１
(B)白ワイン※もしくは水＋白ワイン 100ｃｃ
(B)塩麹大さじ1/2
あらびき黒胡椒少々
パセリ適量

作り方

1 鶏もも肉は皮と身を分け、細切れにしてジッパー袋などに入れ、(A)とプリザーブドレモンの千切りひとつまみを加えてもみこみ、しばらくおきます。
2 新玉ねぎは2cm幅くらいのくし形に切り、フライパンにオリーブオイルを引いたところへ加え、あらびきガーリックを振ってサッと炒め、油をなじませます。
3 ２へ白ワインビネガー大さじ1/2を振って蓋をし、1～2分ほど、たまねぎが透き通るまで蒸し焼きしたら火を止めましょう。
4 丼に白飯を盛り、３をまんべんなく乗せます。
5 ３で空いたフライパンにオリーブオイルをひいて温め、１を加えて、しっかりと、フライパンの肌が多少焦げるくらいこんがり焼き、４の中央へ乗せます。
6 ５で空いたフライパンに(B)を加えて火にかけ、こげついた旨みを溶かし混ぜたら、プリザーブドレモンを千切りにして加え、白ワインビネガー大さじ1/2を加え、軽く煮詰めます。
7 ６へあらびき黒胡椒を振って火を止め、５の上からまんべんなくかけたら、パセリをたっぷりめに振って、召し上がれ！