春キャベツとポテトの塩麹バター焼きうどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 ｷｬﾍﾞﾂは芯と葉を分け、芯は斜め千切り、葉は縦半分を1cmくらいの細切り（うどんの太さにあわせるつもりで）にカットします。
2. 2 メークインは皮を良く洗い、皮付きのまま縦5ｍｍくらいにカットしたものを千切りにしましょう。
3. 3 プリザーブドレモンは千切りにしてください。
   なければレモン汁で代用可ですが、塩漬けと違って酸が強いので控えめ量で。
4. 4 豚肉には分量のうち小さじ1程度の塩麹を軽くまぶしておくとよいです。
5. 5 ﾌﾗｲﾊﾟﾝにオイルを温め、2を加えて透き通り、うっすらキツﾈ色になりかけるまで炒めます。ここで軽くこんがり仕上げておくとじゃがいもの風味が後で活きてきます。
6. 6 5へあらびきｶﾞｰﾘｯｸと1のｷｬﾍﾞﾂの芯を加え、しんなりしてきたら4の豚肉を加えて、色が変わるまでサッと炒めあわせます。
7. 7 冷凍うどんを電子ﾚﾝｼﾞで加熱し、6へ加え、よくいため合わせたら、3のプリザーブドレモン、白胡椒を振って更に炒めます。
8. 8 7へ1のｷｬﾍﾞﾂの葉とﾊﾞﾀーを加えてサッと炒め、バターが溶けて葉がしんなりしてきたら、塩麹で味を調えましょう。
9. 9 8の火を止め、ﾊﾟｾﾘとあらびき黒胡椒を振れば完成です。