白身も使った冷製カルボナーラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 にんにくは皮付きのままﾗｯﾌﾟに包んで電子ﾚﾝｼﾞで１分加熱してから皮を剥き、芽があったら取り除いて、ﾗｯﾌﾟごしに包丁の柄などで軽く叩いて潰し、粗熱をとっておきます。

   

2. 2 卵は黄身と白身を分け、白身はｵﾘｰﾌﾞ油をやや多めにひいて温めたﾌﾗｲﾊﾟﾝに落とし、水大さじ１程度を加えて焦げつかないよう、ふんわりと蒸し焼きして粗熱をとります。

   

3. 3 ２の白身はｽﾌﾟｰﾝなどで細かくしておきましょう。

   

4. 4 ベーコンは５mm厚さ５mm幅くらいにｶｯﾄし(長さはお好みで)ﾌﾗｲﾊﾟﾝにオリーブ油をひき、カリカリに炒めて粗熱をとります。

   

5. 5 ２で分けた黄身をステンレスボウルに入れ、１と(A)を加えてよく練り混ぜたら、岩塩と白胡椒で調味し、冷蔵庫で休ませます。（生のまま使うので取り扱いには注意しましょう)

   

6. 6 パスタを茹でてざるにあげ、氷水で冷やしてよく水気を切ってから、５へ加え、３の白身も加えて、よく和えます。

   

7. 7 ６に３の白身も加えてよく和え、ﾁﾘﾍﾟｯﾊﾟｰ、あらびき黒胡椒を振り、味見して足りなければ岩塩を加え、混ぜ合わせましょう。

   

8. 8 ７を器に盛り、みじん切りにしたﾌﾟﾘｻﾞｰﾌﾞﾄﾞﾚﾓﾝと４のベーコンをﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし、ﾊﾟｾﾘとおこのみでｱｯﾌﾟﾙﾐﾝﾄの葉を散らしたら完成です。