ﾛｾﾞﾜｲﾝにぴったり★大根づくしの素敵なｽﾃｰｷ レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根をﾖｺ5～6cm幅に切り取り、カツラむきの要領で、ただし厚めに皮をむきます。

   

2. 2 大根の実は半分をｽﾃｰｷに半分を紅葉おろしにしますが、紅葉おろしが少量でよい場合は比率をかえてﾖｺにｶｯﾄしてください。
3. 3 切り分けた大根の片方をすりおろし、しっかり水気を絞って、一味唐辛子をお好み量混ぜ、紅葉おろしを作ります。
4. 4 残りの大根の実は、ﾀｼﾞﾝなどを使って電子ﾚﾝｼﾞで軽く透き通るくらいまで加熱します。
5. 5 小鍋に2ｶｯﾌﾟ程度のやや濃い目のだし汁を入れ、４の大根としょうがのｽﾗｲｽ１枚を入れて中火にかけます。
6. 6 ５が沸騰したら酒とｵｲｽﾀｰｿｰｽを加え、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄで落し蓋をして、弱火でしばらく煮込みます。
7. 7 にんにくは半分に切って芽を取り除き、大さじ３～３杯程度のｻﾗﾀﾞ油を中温に熱して、ｷﾂﾈ色になるまで揚げます。揚げ油は捨てないで。

   

8. 8 ７の揚げにんにくを６へ加え、大根に形くずれしない程度の火が通ったら、塩加減を調え、みりんを加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。
9. 9 ８は完全に冷めて大根が少し煮汁を吸うまで、しばらくおきましょう。
10. 10 大根の皮は千切りに、大根の葉はみじんぎりにして、大さじ1/2くらいの片栗粉と一緒に混ぜ合わせます。
11. 11 ７の残り油へ10がひたる程度にｻﾗﾀﾞ油を足して中温に熱し、10をいっきに落として広げ、ｻｯと揚げます。

    

12. 12 ９の大根を再び火にかけて温めなおし、煮汁から取り出したら、片面に白胡椒をまぶします。

    

13. 13 １１の残り油大さじ2くらいをﾌﾗｲﾊﾟﾝで温め、白胡椒をまぶした面から、大根をｿﾃｰして焦げ目をつけます。

    

14. 14 ９の煮汁からしょうがとにんにくをとりのぞき、ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢を加えて弱火にかけ、片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いて加え煮詰めます。
15. 15 お皿に13の大根ｿﾃｰを盛り、14のｿｰｽをお好み量かけて、１１のかき揚げを乗せ、紅葉おろしをそえます。
16. 16 ﾋﾟﾝｸﾍﾟｯﾊﾟｰを包丁の柄などで軽く潰して15へﾄｯﾋﾟﾝｸﾞしたら完成！