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野菜タップリ♪ラム&プルーンのタジン レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2~3人分

  • ラムチョップ

    3本

  • 種なしドライプルーン(ソフト)

    6~8個

  • 人参

    中2本

  • セロリ

    大1本

  • 玉ねぎ

    大1個

  • メークイン(小玉)

    10個

  • にんにく

    1片

  • クミンパウダー

    小さじ1/2

  • ジンジャーパウダー

    小さじ1

  • コリアンダー

    小さじ1/2

  • パプリカパウダー

    大さじ2~3

  • シナモンパウダー

    少々

  • エキストラバージンオリーブオイル 

    大さじ2~3

  • プリザーブドレモン(お好みで)

    1/8片

  • 適量

  • 胡椒

    適量

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
野菜タップリ♪ラム&プルーンのタジン

日本のガスレンジは火力が強いので、タジン鍋には過負荷です。なるべく弱い直火で美味しくできるよう配慮しました。

作り方

  • 1

    ドライプルーンはソフトタイプを使っていますので水で戻さず使います。
    かためタイプの場合は水で戻しましょう。

  • 2

    ラムチョップは塩、胡椒を振って味を馴染ませます。

  • 3

    メークインは野菜ブラシなどでよく洗い、皮のままヨコ半分にカットします。

  • 4

    人参は皮を剥き、2~3cm幅にカットします。

  • 5

    3、4をそれぞれタジン鍋に並べて蓋をし、電子レンジで4~5分ほど加熱し、下ごしらえします。

  • 6

    玉ねぎは薄くスライス、セロリは茎と葉を分け、茎は乱切りに、葉は一枚ずつにちぎって分けておきます。

  • 7

    フライパンに多めのオリーブオイルを温め、包丁の柄などで軽く潰したにんにくを入れて香りを出します。

  • 8

    7にラムチョップを置き、表面焼きをします。背の脂部分からしっかり焼き色をつけ、裏表もこんがり焼いてください。

  • 9

    8のラプチョップはにんにくごと、下ごしらえした野菜とチェンジして、タジンに移します。

  • 10

    下ごしらえした野菜は、焼き油を使って、同じフライパンで軽くソテー。

  • 11

    タジン全体に薄く張るくらいの水量をコップにいれます。

  • 12

    11の水にクミン、コリアンダー、ジンジャー、パプリカを入れてかき混ぜ、スパイス水を作ります。

  • 13

    ラムチョップを移したタジンにオリーブオイルを追加し、弱火にかけます。

  • 14

    13へ玉葱、セロリの茎を加えてスパイス水を回しかけたら、蓋をして5分程度煮込みます。

  • 15

    14へ焼き油ごとソテーした人参とメークインを加えます。ラムチョップを一角へ、ニンジン、メークインも見栄えよくかためます。

  • 16

    15を20~30分程度、ごくごく弱火で煮込みましょう。

  • 17

    16を様子見し、水分が足りなければ水を足しますが、味が薄くなるといけないので控えめに。

  • 18

    17の具の隙間へプルーンを押し込み、シナモンをかけ、お好みでプリザーブドレモンも加えましょう。

  • 19

    18の上へセロリの葉を置き、蓋をして更に5~10分ほど、ごくごく弱火で煮込みます。

  • 20

    煮汁の味を確認。塩胡椒をし、スパイス風味が薄いと感じたら、直接ふりかけ、少し煮込めば完成です。

きっかけ

ベルベル(野菜)タジンとラム&プルーンタジンの合体版にしたくて作りました

おいしくなるコツ

調理時間短縮レシピなので、加える水は最低限に抑える事が、しっかり味にするポイントです。コリアンダー、シナモンは揃わなくてもOKですが、あった方が味に奥行きがでます。焦げやすいので、鍋に炎が触れないくらいの弱火調理で。

レシピID: 1880000436

公開日:2011.01.13

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