塩麹でジューシーに♪米粉と黒酢のチキン南蛮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 タルタルソースに使うゆで卵を作るため、鍋にお湯を沸かす。
2. 2 鶏むね肉と塩麹をポリ袋などに入れ、揉み込み、しっとりしてきたら冷蔵庫に入れておく。
3. 3 ボールや器に、甘酒、マヨネーズ、辛子、みじん切りにしたらっきょうを入れ、混ぜておく。

   

4. 4 揚げ油を準備し、160度に設定しておく。
   ※ガスの場合は低温に。
5. 5 ゆで卵を作るお湯が沸いたら中火で卵を茹で、10分経ったら氷水につけて冷やしておく。
6. 6 バットに溶き卵を敷いたら、塩麹で揉み込んだ鶏むね肉に、米粉をしっかりつけ、余分な粉ははたいたら、溶き卵にくぐらす。

   

7. 7 低温で表裏2分ずつ揚げたら、一度バットに取り出し、揚げ油を170度に設定する。
   ※この間に余熱でお肉に火が入る。
   その後1分カラッと揚げ、バットにあげる。

   

8. 8 お肉を揚げてる間に、ゆで卵を剥き、黄身はそのまま、白身は包丁で刻み、タルタルソースに入れ、塩こしょうをして黄身を崩しながら混ぜる。
   ※黄身を包丁で切ると、すごく包丁にくっつきます

   

9. 9 お肉が揚がる寸前、もしくは、揚がったらすぐに、黒酢をバットに入れ、600wの電子レンジで20-30秒加熱する。
10. 10 熱い黒酢に、揚げたての鶏むね肉をくぐらせ、食べやすい大きさに切り、大葉を敷いたお皿にのせ、バットの黒酢を大さじ1ほどかけ、タルタルソースをのせ、パプリカパウダーで仕上げ完成です♪