今が旬！ 真鱈のクルスティア 〜バルダーヌソース〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料はこんなかんじです。
   コンソメスティックはあらかじめ水300mlに溶いておいてください

   

2. 2 まず、ピーラーでゴボウを剥いていきます。縦になるべく長く剥いてください。

   

3. 3 剥いたゴボウは、ほんの少しお酢（分量外）を加えたお水に晒して、褐変しないようにするのと表面のデンプンを落としていきます。

   

4. 4 タマネギは薄く切ってください。

   

5. 5 ニンニクはみじん切りに切ります。

   

6. 6 フライパンにニンニクとオリーブオイルを加え、弱火で香りがしてくるまで火にかけます

   

7. 7 ニンニクの香りがしてきたら、薄く切ったタマネギを加え透き通るまで炒めていきます。

   

8. 8 こんな感じです。タマネギの表面が透き通ってますね。

   

9. 9 そこに水に晒していたゴボウを60gだけ加え軽く炒めます。

   

10. 10 ゴボウの香りがしてきたら、コンソメを加え、約30分弱火で煮込んでいきます。

    

11. 11 その間に、残ってるゴボウをペーパーで水気を拭き取り表面の水分を拭き取ってください

    

12. 12 真鱈に塩、コショウを振って下味をつけたら片栗粉をまぶしていきます。

    

13. 13 真鱈を包んでいきます。初めは縦に包みます。

    

14. 14 こんな感じですね。

    

15. 15 後は、横にグルグルっと丸めていけば出来上がりです。

    

16. 16 30分煮込んでゴボウが柔らかくなったら、ミキサーにかけます

    

17. 17 しっかりと滑らかなペーストになるまでミキシングしていきます。

    

18. 18 滑らかになったら、小さなフライパンなどに移して、塩、コショウで味を調整していきます。生クリームは30〜50gぐらいを目安に加え、お好みの味に仕上げてみてください。

    

19. 19 これでソースの完成です。

    

20. 20 ソースが出来たら、包んだ真鱈を揚げていきます。200度ぐらいの高温の油でサッと揚げていきます。

    

21. 21 ゴボウは焦げやすいので気をつけてください。

    

22. 22 もし、ゴボウが余っていたら飾りに使えるのでカリッカリに揚げてください

    

23. 23 お皿にソースを盛ります

    

24. 24 カットした真鱈を盛り付けます。もし、余ったゴボウがなければこれで完成です。

    

25. 25 もし、ゴボウが余っていていい感じに揚がっていたら真鱈の上に乗せて飾りましょう。

    

26. 26 こんな感じで完成です。
    余ったソースは牛乳などで伸ばしてゴボウのポタージュにもなります。