イカの南蛮漬け☆レモン風味 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【南蛮酢】
   タマネギは薄くスライス。

   

2. 2 水にさらしておく。

   

3. 3 ピーマンはヘタを押し込み、ゆっくりと引き抜く。

   

4. 4 薄くスライス（輪切り）。

   

5. 5 ニンジンは1mm角ほどの千切り。

   

6. 6 ピーマンやニンジンも独特の青臭さがあるので、苦手な方は水にさらすとよいです。

   

7. 7 レモンは皮ごと使うので、よく洗う。

   

8. 8 薄くスライス。
   その後、半分に切る。

   

9. 9 赤唐辛子は種を取り除く。

   

10. 10 大きめのボウルに☆の材料を入れ、よく混ぜる。
    ※後で揚げ物を直接入れます。ガラスや金属の耐熱容器をお勧めします。

    

11. 11 水にさらした野菜類の水気をよくきる（絞る）。

    

12. 12 ボウルに野菜類、レモン、赤唐辛子を入れて混ぜておく。

    

13. 13 【イカ】
    イカを捌きますが、正直なところ購入時に処理してもらうか、あらかじめカット済みのものを購入した方が簡単です。
14. 14 頭と胴の接合部に指をかけて、ゆっくりと引き抜く。

    

15. 15 引き抜いた写真です。

    

16. 16 胴の軟骨を引き抜く。
    ※写真ではわかりにくいですが、１本プラスチックのような透明なものが入っています（なお、正確には軟骨ではなく、退化した貝殻）。

    

17. 17 エンペラ（通称ミミ：胴の先端の三角帽みたいなもの）をひっぱって外す。
    ※写真は失敗して、胴が開いてしまいました。

    

18. 18 端から皮をめくって取り除く。

    

19. 19 開いた胴に１mm幅ほどの格子状に隠し包丁を入れる。

    

20. 20 １cm×５cmほどの短冊状に切る。

    

21. 21 エンペラも同様に切る。

    

22. 22 頭とワタを切り離す。
    ※ワタはこのレシピでは使用しません。新鮮であれば塩辛やワタ炒めなどにご利用ください。

    

23. 23 目の１cmほど内側に包丁を入れて、目を取り除く。

    

24. 24 ワタの付いていた方から押して、口を取り出す。

    

25. 25 口の周りの固いもの（黒い殻状のもの：くちばし）を取り除く。
    ※なお、口自体は美味しく食べられます。

    

26. 26 ゲソの吸盤を包丁の背でしごく。
    ※吸盤の周りに殻のようなものが付いています。

    

27. 27 ゲソは５cm幅ほどに切る。
    頭は１cm角ほどに切る。

    

28. 28 軽くキッチンペーパーで押えて水気を取る。

    

29. 29 小麦粉をまぶす。

    

30. 30 揚げ鍋（保有していないので卵焼き器です）に底から１cmくらいまで米油を入れて、火にかける。

    

31. 31 中温（170°くらい）で、小麦粉をはたいたイカを１分ほど揚げる。

    

32. 32 ひっくり返して、１分ほど揚げる。

    

33. 33 軽く焼き目が付いたものから、南蛮酢に入れていく。

    

34. 34 入れ終えたら、できあがり！
    ※すぐに食べられますが、冷蔵庫で１時間ほど休ませた方が味が馴染みます。