蕗の葉味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 蕗の葉を、よく洗います。

   

2. 2 鍋に沸かしたお湯に、塩を加えます。

   

3. 3 蕗の葉を加え、5分程茹でます。

   

4. 4 ザルに上げます。

   

5. 5 冷水に取り、水に浸して2時間程アク抜きをします。

   

6. 6 一回目の水替え。
   水を捨て、新たに水を張り、更に2時間程浸水させてアク抜きします。

   

7. 7 2回目の水替え
   水を捨て、新たに水を張り、更に2時間程浸水させてアク抜きします。

   

8. 8 3回目の水替え
   水を捨て、新たに水を張り、更に1時間程浸水させておきます。

   

9. 9 合わせ味噌を作ります。
   中ざらめ、しょう油、味噌、酒を混ぜ合わせます。

   

10. 10 ⑧の水を捨て、蕗の葉をギュッと絞ります。

    

11. 11 細かく刻みます。

    

12. 12 フライパンに入れ、火にかけ、乾煎りし、水分を飛ばします。

    

13. 13 ごま油を加えます。

    

14. 14 合わせ味噌を加えます。

    

15. 15 かつお節を加えます。

    

16. 16 白ごまを加えます。

    

17. 17 よく練り合わせたら出来上がり。