焼き里芋のきのこあんかけ【和食・副菜】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 里芋は厚めに皮をむいて一口大（約3㎝角）に切り、塩小さじ1をふって手でもみ、ぬめりが出てきたら流水で洗い流す。

   

2. 2 鍋に里芋を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかける。
   沸騰したら浮いてきたぬめりを除き、里芋に金串がスッと通るようになるまで弱めの中火で12〜15分ゆでる。

   

3. 3 2の里芋はざるに上げて水気をきる。
   熱いうちに【A】（しょうゆ・酒各大さじ1/2）を回しかけてまぶし、そのまま粗熱をとる。

   

4. 4 きのこあんを作る。
   しめじは根元を除いてほぐす。
   まいたけは食べやすい大きさにほぐす。
   細ねぎは小口切りにする。

   

5. 5 鍋に【B】（だしカップ1、しょうゆ・みりん・酒各大さじ1）を入れて火にかける。
   煮立ったらしめじとまいたけを加え、しんなりするまで弱めの中火で4分ほど煮る。

   

6. 6 片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶き、様子を見ながら加えてとろみをつける。
   火を強めてひと煮立ちさせ、4の細ねぎを加える。

   

7. 7 3の里芋はペーパータオルで汁気を拭き、小麦粉を薄くまぶす。
   フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、里芋を並べ入れ、ときどき転がしながら全体に焼き色がつくまで強めの中火で6分ほど焼く。

   

8. 8 里芋を器に盛り、6のきのこあんをかける。

   

9. 9 ｟献立例｠
   ・焼き里芋のきのこあんかけ
   ・納豆オムレツ〜長ねぎソース
   ・トマトのおひたし（2021年11月7日公開）
   ・ご飯、みそ汁