和風しじみ醤油ラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1 まずはスープを作る。
   鍋にしじみ・昆布・いりこだしパック・長ネギ青い部分1本・水・酒を入れて強火で火にかける。

   

2. 2 沸騰したら鰹節を入れて、強めの中火にし、1時間炊く。

   

3. 3 次に香味油を作る。
   長ネギの青い部分を小口ぎりにし、生姜は皮ごとみじん切りに。
   小鍋にそれらとラー油・ごま油・サラダ油を入れて中火で火にかける。

   

4. 4 この程度まで色づいたら火を止めて、ザルで漉す。

   

5. 5 スープを1時間煮たら、こちらもザルで漉す。

   

6. 6 漉したスープは弱火で火にかけ、マーラージャン・醤油・みりん・岩塩・こしょうを入れる。
   スープの出来上がりの量は1200ccを目指し、足りないようなら水を足す。

   

7. 7 トッピングを用意する。
   先ほど漉した香味油・長ネギは小口切り・大葉は千切り・三つ葉は1ｃｍ長さに切っておく。あおさのりといりごまもお皿に出しておくと良い。

   

8. 8 ラーメンの麺を茹でる。
   たっぷりの沸騰したお湯に麺を入れ、軽く混ぜながら茹でる。
   麺は表示時間より少し短めに茹でる。
   今回は茹で時間1分の麺を使用し、40秒で茹でました。

   

9. 9 器は事前に温めておいて、香味油とスープを入れる。

   

10. 10 麺が茹であがったら、器に盛り、各種トッピングを盛りつける。