函館特選グルメ☆ 「トロ炙り海鮮ちらし」 レシピ・作り方
材料（１人分）
- マグロ大トロ（柵） 60ｇ程度
- 生ホタテ（貝柱） ３個
- 甘エビ ３尾
- きゅうり（千切り用） １/３本程度
- きゅうり（薄切り） ３枚
- 塩（板擦り用） 小さじ１/２程度
- かんぴょう旨煮（市販品） 15ｃｍ ３本
- ご飯 約180ｇ
- すし酢 大さじ２
- 焼海苔（８枚切り） ２枚
作り方
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1
大トロの柵から刺身を切り出した残りを使います。ホタテの貝柱は水平に切って端を残し開きます。甘エビ（シマエビ）は頭を取って殻を剥き背ワタを抜きます。
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2
大トロは柵ごとバーナーで軽く焦げ目が付く程度に全面炙り、削ぎ切りで刺身に切り出します。
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3
塩を振って板擦りし洗い流したきゅうり１/３本程度を桂剝きして千切りにし、残りから薄切りを３枚斜めに切り出します。かんぴょうの旨煮は３cm程度のざく切りにします。
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4
ちらし用の寿司桶に熱々のご飯を入れ寿司酢を振ってヘラで切るように混ぜ、そのまま冷まして寿司飯を作ります。
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5
寿司飯が冷めたら焼海苔をちぎって敷き、左奥にきゅうりの千切りを盛って甘エビを盛り付け、中央奥にかんぴょうを盛ってきゅうりの薄切りを敷きホタテを盛り付けます。
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6
手前に大トロの炙りを盛り付けて出来上がり。ワサビ醤油（分量外）で戴きます。
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- 料理名
- 寿司
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