塩茹でをそのまま☆ 「笹の子かつお節がけ」 レシピ・作り方
材料(4~5人分)
- 笹たけのこ 20本前後
- 水 1.5L
- 塩 15g
- 山ワサビ 適量
- かつお削り節 適量
- 濃口醤油 ひと垂らし
作り方
- 1 笹の子の穂先2cmと硬い根元3cm程度を切り、1%の塩水が入った鍋に入れて火にかけます。沸騰したら弱火に落とし10分ほど煮たら火からおろします。
- 2 ザルに空けてそのまま冷まします。
- 3 折れやすいので気を付けて根元の方から皮を剥きます。
- 4 これも北海道特産の山ワサビです。スーパーでほぼ年中手に入ります。
- 5 おろし金で下します。
- 6 笹の子を皿に盛り付けてかつお節をかけ、山ワサビを添えます。食卓で醤油をかけ、山ワサビを付けて戴きます。ラディッシュの薄切り(分量外)は彩です。
きっかけ
山名人から採れたての笹の子を戴いたので茹でて山ワサビ醤油で戴きました。
おいしくなるコツ
笹の子は孟宗竹の筍と違ってアクが少ないので、皮ごと塩茹でしたら水を切って冷ますとそのまま食べられます。
- レシピID:1790007966
- 公開日:2013/06/22
関連情報
- カテゴリ
- たけのこ
- 料理名
- 茹でたけのこ
レポートを送る
0 件
つくったよレポート(0件)
- つくったよレポートはありません
レシピへのコメント
-
Startrek 2013.07.03 19:35
hiromuさん こんばんは。
今日まで、コメントに気付かないでいて失礼しました。
実は、北海道でも単に「たけのこ」と呼ぶようです。
函館にきて30年になりますが、もともとはお隣の岩手なので
地元の山菜と呼び方に疎く、ネットで調べて「笹の子」と表記しました。
紛らわしくてごめんなさい。
皮を剥かないのは、岩手でなじみのある孟宗竹の筍の茹で方を
そのまま使ったためです。
この方が茹でた後、蒸らしが効くのでいいかなと思っています。
遅ればせながらお返事まで。 -
hiromu82 2013.06.22 21:14
こんばんは。
北海道では「笹の子」と呼ぶんですか?
ここ秋田では「根曲がり竹」とか単に「竹の子」と呼びます。
そして最初に皮を剥いてから調理します。
5/17に初めていただいたものを天ぷらにしました。
1か月違うんですね。
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1880007364/
来年は、皮ごと茹でてみますね~^^:)
http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1880007364/