春の一品☆　たたき木の芽「油揚げ山椒煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 木の芽といなり寿司用小揚げです。

   

2. 2 鍋にお湯を沸かし油揚げを入れて１分ほど弱火で煮ます。

   

3. 3 竹ザルにキッチンペーパーを広げ、湯通しした油揚げを並べ、上から別のキッチンペーパーを被せて油抜きをします。

   

4. 4 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水とだしパックを入れて弱火で５分煮出し、だしパックを取り出して冷まします。

   

5. 5 木の芽を包丁の背でたたいて細かくします。

   

6. 6 ④の鍋に油揚げを均等に並べ、醤油と山椒を加えて火にかけます。沸騰しかけたら弱火に落とし、落し蓋をして５分ほど煮たら火を止めてそのまま冷まします。

   

7. 7 １枚を３角に半分に切り、大葉を敷いた皿に盛り付けて天に木の芽を飾り、作り置きした錦糸卵を添えて出来上がりです。

   

8. 8 残りの油揚げはパックに入れて冷蔵庫で保存し、随時使います。