岩手の秋☆　豚肉みそ仕立て「芋の子汁」レシピ・作り方

Name: 岩手の秋☆ 豚肉みそ仕立て「芋の子汁」
Total time: 30 min
Yield: ４～６
Ingredients: 里芋 ３個; 豚肉（薄切り） 100ｇ; 豆腐 半丁; ゴボウ 10cm; ニンジン ５cm; ブナシメジ 1/2袋; コンニャク（小パック） 1/2パック; 絹さや 10本前後; 日本酒 １カップ; 水 800ｃｃ; 三河みりん 大さじ１; 塩 一つまみ; 味噌 大さじ４; だしパック ２パック

約30分

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東北の秋の風物詩は「芋の子汁」。盛岡周辺のそれは、豚肉入り味噌仕立てで具沢山が特徴です。学生時代、行きつけの小さな居酒屋でよく食べました。

みんながつくった数 6 件

材料（４～６人分）

里芋３個
豚肉（薄切り） 100ｇ
豆腐半丁
ゴボウ 10cm
ニンジン５cm
ブナシメジ 1/2袋
コンニャク（小パック） 1/2パック
絹さや 10本前後
日本酒１カップ
水 800ｃｃ
三河みりん大さじ１
塩一つまみ
味噌大さじ４
だしパック２パック

作り方

1 里芋の皮をむき縦半分にして一口大に切ったら、鍋にお湯（分量外）を沸かして煮こぼします。ざっと水洗いしてザルにあけ水を切ります。
2 鍋に塩入りのお湯（分量外）を沸かし適当に切った豚肉を入れて下茹でします。１分ほど煮たら軽く水洗いしてザルに開け水を切ります。水を切ったら酒と塩（分量外）で下味を付けます。
3 ゴボウはたわしで皮を擦り、笹がきして酢水に浸けます。ニンジンは縦半分にして薄切り、シメジは石突を切り落とし小房に分け、コンニャクは厚さを半分にして薄切り、豆腐は一口大に切ります。
4 鍋に下拵えした里芋と肉、切った材料をすべて入れ、酒とみりん、塩、だしパックを加えて火にかけます。沸騰しかけたら弱火に落とし、蓋を少しずらして10分煮ます。止め際に豆腐を入れます。
5 一度火を止めてだしパックを取出して味噌を溶き、ヘタとスジを取って大きいものは斜め半分にした絹さやを入れます。もう一度火にかけ味見をして調味したら煮えばなで火を止めます。
6 椀に盛り付けて出来上がりです。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

秋の里芋はねっとり感が違います。岩手で生まれ育ったものとしては「いもの子汁」は秋を代表する味覚で、これを戴くことで秋を実感します。

おいしくなるコツ

里芋はヌメリが強いので茹でこぼすのが古くからの手法。豚肉も下茹でしてアクを取り下味を付けることで「獣臭さ」を除きます。この料理は田舎料理ですから具材は豆腐と絹さや以外はまとめて入れて煮ます。

レシピID：1790006627
公開日：2012/10/11

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つくったよレポート（4件）

びーちゃんママ
2021/11/12 19:38

岩手に帰省した際、地元産の里芋をもらったのでさっそく味噌仕立てで野菜たっぷりの『芋の子汁』を作りました。2人で大鍋なのにペロリと食べ切りました（笑）
菊丸33097408
2021/07/01 14:02

優しい味に癒されました。ごちそうさまです。
beat77
2020/09/22 17:43

美味しかったです。ありがとうございました。
yantasan
2013/09/26 22:54

美味しくいただきました～秋ですね♡ごちそうさまでした。