高級魚でもアラならお手頃♪ 地物のメヌキ「アラ煮」 レシピ・作り方
- 約1時間
- 500円前後
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生の地元産メヌキのアラはもう「買い」です。臭みがなく脂の乗りが最高だからです。函館ではメヌキはすしネタか刺身が一般的ですからアラが店頭によく並びます。
材料（２人分）
作り方
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1
半身分が２パックに分けて売られていました。こんなことは滅多にないほどの逸品。まずは下ごしらえ。
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2
昆布ダシを取ります。まず昆布を水に３０分以上浸けてから火にかけます。沸騰寸前に火を止めて昆布を取り出します。これが一番ダシ。
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3
やかん一杯にお湯を沸かし、シンクの中に皮を上にして並べたアラの上から回しかけます。この後すぐ、水道を流しながら鱗や汚れを洗い流します。
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4
水を切りながらバットに並べ、酒を回しかけて塩を振ります。３０分ほど置きます。
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5
小鍋にあらを並べ★印の調味料と薄切り生姜、叩いた長ネギを入れて火にかけます。沸騰したらあくを取り、弱火にして落し蓋をします。
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6
弱火に落としてから１０分煮て火を止め、そのまま冷まします。器に盛って天に針生姜（分量外）を飾ります。
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- 煮魚
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