地物の真イワシが旬☆　「レモン風味の熱々フライ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 包丁で頭と腹を切り取りワタを出したら水道で血合を洗い流します。

   

2. 2 背骨と身の間に親指の爪を滑り込ませそのまま一気にしっぽまで開きます。左手で骨をつかんで右手に人差し指と親指で“スー”っと骨をはがしとります。

   

3. 3 レモンの絞り汁をかけたら塩・コショウをして時間を置かずに小麦粉をまぶします。余分な小麦粉はふるい落としてなるべく薄くします。

   

4. 4 溶き卵をくぐらせてパン粉をつけたら１７０度ぐらいにした油で揚げます。３分程度できれいなきつね色になります。ここで裏返して２分程度揚げます。

   

5. 5 ペーパータオルで油切をして熱々のうちにレモンを絞っていただきます。調味料はソース派、醤油油派、塩派いろいろですが私は醤油オンリーです。