ひと手間加えれば深い味わいに・・・「蛤の潮汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 袋から取り出した蛤をスープを溢さないようボールに受けて表面のぬめりを洗いました。半開きの状態で砂が見えたものは流水で洗いました。

   

2. 2 まず、昆布を水に３０分ほど漬けたあと火にかけます。

   

3. 3 沸騰直前に昆布を取り出し厚削りの鰹節をひと掴み入れます。吸い物には薄く削った花鰹がいいはずですが、私は厚削りを好きで使います。

   

4. 4 一番出汁に洗った蛤を入れて火を入れます。蛤から出た汁は泥を含んでいますから布巾かガーゼで濾してから使ったほうが無難です。

   

5. 5 ひと煮立ちしたら椀に盛りわけぎを放して出来上がりです。