春*春　パエリア　～鰆と菜の花～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鰆は一塩（分量外）して10分ほど置く。
   
   玉葱は5ｍｍくらいに切る。
   セロリとエノキダケはみじん切りにする。
   
   鯖出汁にサフランを加えて色出しをしておく。
2. 2 パエリア鍋orオイルパンに
   大蒜とオイルを加え
   火をかける。
   
   香りで出てくるまで炒める。
3. 3 鰆から出た水をキッチンペーパーで拭き取り、
   皮目から入れて表面を焼き付ける。

   

4. 4 両面軽く焼いたら取り出す。

   

5. 5 同じ鍋に玉葱を加えて透明感が出るまで炒める。
   
   セロリ・エノキダケを加えてしっかり炒めてから米を洗わずに入れる。

   

6. 6 米に透明感が出てきたら
   塩の半分を加え、炒めたら
   トマトペーストを加え胡椒を振る。

   

7. 7 サフラン入り鯖出汁を加え強火にする。
   ふいてきたら味見をして塩で調整する。
8. 8 アクは掬って
   米の表面が見えてきたら鰆と色ピーマンの千切り・ハーブ類を加える。

   

9. 9 蓋をして5分弱火で煮込んでから火を止めて10分蒸らす。
10. 10 菜の花を食べやすい大きさに切って、湯がいておく。
    
    スープなど作ってるところに
    ザルに入れて湯がくと楽チン。

    

11. 11 パエリアの蓋をとり、
    菜の花を添えて出来上がり。