★基本【貝の砂抜き】あさり、しじみ、はまぐり等 レシピ・作り方

★基本【貝の砂抜き】あさり、しじみ、はまぐり等
  • 1時間以上
  • 100円以下
どんぐり0番地
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せっかくのお料理も、砂を噛んではおいしさ激減!
あさり、はまぐりを基本に、その他の海の貝、しじみなど汽水や淡水の貝の砂抜き方法です。

材料(〔1パック〕人分)

作り方

  1. 1 器に貝を重ならないように並べます。

    ※積み重なっていると、せっかく砂を吐いても、吐いた砂を下の貝が吸っちゃいます。
  2. 2 生息環境にあった水を入れます。

    はまぐり、あさりなど海の貝の場合、塩水を入れます。

    塩分濃度は3%です。
    水1Lに対して、塩大さじ3が目安です。
  3. 3 汽水、淡水に棲むしじみなどの貝は水を入れます(塩なし)。
  4. 4 水量は貝が浸かる分量ですが、砂浜にいる貝(あさりなど、潮干狩りで見る貝)は、とっぷり浸けずに、貝の頭が出るくらいの分量にします。
  5. 5 常温の日影(直射日光の当たらない室内)で最低2~3時間放置します。

    ※冷蔵庫は低温過ぎるので避けます。

    ※購入後、すぐに浸けておいて一晩放置しっ放しでもOK!
  6. 6 使用する時は、流水で貝同士を擦り合わせるようにして洗います。

    ※当日~1日内に調理しない場合は、最低1日1回は水換えをします。

きっかけ

おいしく頂くために、ちょっとした手間を・・・

おいしくなるコツ

●吐いた砂をまた吸わないように、ザルに入れてから(上げ底)水入りの器に入れるのも良いです。すのこ付きのキッチンバットは便利です。 ●貝の口が全開のものは死んでいるので、お料理には使いません。 ●すぐに使わないものは、冷凍保存OK!

  • レシピID:1660001269
  • 公開日:2011/03/07

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すなぬき 砂ぬき 下準備
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つくったよレポート(70件)

  • 名探偵あな
    名探偵あな
    2021/05/16 19:46
    ★基本【貝の砂抜き】あさり、しじみ、はまぐり等
    参考になりました!!
    明日つくるアサリの酒蒸しが楽しみです!!
  • kuro1号
    kuro1号
    2021/04/24 10:50
    ★基本【貝の砂抜き】あさり、しじみ、はまぐり等
    ザルに広げるのナイスアイディア!今後はこのやり方にします。塩抜き画像を撮り忘れたので、アクアパッツァに使った画像ですみません。
  • kammy_y
    kammy_y
    2021/04/18 13:02
    ★基本【貝の砂抜き】あさり、しじみ、はまぐり等
    参考に致しました!ありがとうございました!
  • cai88
    cai88
    2021/03/16 00:10
    ★基本【貝の砂抜き】あさり、しじみ、はまぐり等
    勉強になりました。
    ありがとうございます。

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