豪華な☆広島のお雑煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 出汁をとります。
   前の晩に鍋に水を入れ、だし昆布をつけて冷蔵庫に入れておきます。
   鍋を日にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節をひとつかみ入れ、1分後に取り出します。
2. 2 【牡蠣とぶりを蒸しておきます】
   牡蠣は水をはったボウルの中でゆすり洗いします。
   3回程度水入れ替え、しっかり汚れを洗い落とします。
3. 3 小鍋に牡蠣と酒を入れ、ふたをし、中火にかけ、火が通るまで酒蒸しにします。
4. 4 残りの1分くらいでブリを入れ、一緒に蒸します。
   崩れやすいので、そっと乗せます。
   残った水分もだしが出ているので使います。
5. 5 【野菜の下茹でをします】
   ごぼうは、包丁で皮をそぎ取り、熱湯に入れ1分程度ゆで、水をきっておきます。
6. 6 小松菜は3センチ程度に切りさっと茹でます。
   人参は3〜4ミリにスライスし、花型で抜き、少し柔らかくなるまで茹でます。
   かぶは8等分のくし切りにし、さらに半分に切ります。
7. 7 ①の出汁にかぶ、ごぼうを入れ、少し柔らかくなるまで茹でます。
   途中アクをすくい取ります。
8. 8 【餅を焼きます】
   トースターなどで両面こんがりと焼きます。
   半分に切って焼くと食べやすいです。
9. 9 ⑦に④の牡蠣の出汁を加え、塩、醤油で味を整えます。
10. 10 器にごぼう、かぶ、餅、人参、牡蠣、ブリ、一口大に切った穴子、小松菜をバランスよく盛り付け、そっと出汁を注ぎます。