鶏飯 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鶏ガラをお湯でさっと洗い、大きな鍋にたっぷりの水(分量外）で、水から煮る。アクはこまめに取る。
2. 2 20分ほど煮て、一番だしを取る。（アク取り紙などで2回こしてから塩としょう油で味付けする）
3. 3 一番だしでだしの量が足りない場合は、②のガラを再度使用。ガラに水をたっぷり入れて弱火で40分くらい煮て二番だしを取る。②と同じように塩としょう油で味付けする。
4. 4 シイタケ煮を作る。干しシイタケを一晩水(分量外）で戻す。（重石をして全部がつかるように）
5. 5 薄切りにして鍋に戻し、戻し汁とたっぷりの水を入れてアクを取りながら約20分火を通す。
6. 6 黒砂糖と三温糖、しょう油で味をつけ、5時間ほど弱火で煮る。（しょう油は最初は少な目にして味を見ながら足す。最終的には砂糖と同分量くらいが目安）
7. 7 汁気がなくなったらみりんを足してしっかりと照りが出るまで煮る。
8. 8 鶏のささみは酒を入れた熱湯で3分茹でて火を止め、フタをして余熱で中まで火を通す。熱いうちに細かく裂く。
9. 9 錦糸卵は砂糖、塩、酒などで好みに味付けをして薄焼き卵を作り、細かく切る。奈良漬は粗みじん切りにする。
10. 10 器にご飯を盛り、好みの具材をのせてスープをかけていただく。