鶏がらとナンプラーで簡単♪牛肉のフォー レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水入れ沸騰したら、千切りにした生姜、ナンプラー、鶏がらだしを入れて火を止めておく。(味をみて、好みに調整)

   

2. 2 小ネギは小口切りに、パクチーは食べやすい大きさに切る。もやしは出来ればヒゲ根をとって、沸騰したらお湯に塩をひとつまみ入れて、さっと茹でてザルにあげておく。

   

3. 3 肉を耐熱のビニールに入れ、油と塩を少々(分量外)を加えて少し揉み、空気を抜きながら上の方で縛っておく。
4. 4 別の鍋にたっぷり水(分量外)を入れ、65°Cくらいまで沸かし、3のビニールに入れた肉を入れ、15分ほど放置するを
   ※50°C以下にならないように。下がり過ぎたら少し火にかける。

   

5. 5 牛肉が冷めたらビニール袋から出し、薄く削ぎ切りにし、味が足りないようならお好みで塩こしょうをする。

   

6. 6 フォーの麺は、30°Cくらいのぬるま湯で15分ほど戻して、少し柔らかくなったら、別の鍋に沸騰させフォーを3分ほど茹でる。
7. 7 1のスープを再び火にかけ温め、6が茹で上がったら、水気を切ってうつわに盛り、温めたスープも入れ、具材をトッピングする。お好みでこしょうをかけていただく。