高見え料理♡鯛のあら煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛の裏側を上にしてザルに並べて熱湯を半量かけ、鯛を表にして残りの熱湯をかける。すぐに大きなボウルに入れた冷水に浸ける。

   

2. 2 鯛の鱗を取る。鯛を冷水に沈めたままペットボトルキャップでこする。指で鱗残ってる箇所ないか確認しながら行うと良い。

   

3. 3 ごぼうは5cmの長さに切り出したら縦4等分(or8等分、太さや硬さに応じて変える)する。

   

4. 4 長ネギは外側の白い層を使う。重ねて千切りし、水に10分程さらしてから水気を切っておく。

   

5. 5 生姜はスライスする。
6. 6 鍋に酒、水、きび砂糖、ごぼう、生姜、鯛を入れたら煮立たせる。

   

7. 7 アルミホイルの落とし蓋をして弱めの中火で10分煮る。残り3分のところで鯛を裏返し、同様に煮る。
8. 8 醤油を加えて5分煮る。2分経ったら裏返し同様に煮る。
9. 9 みりんを加え、スプーンで煮汁をかけながら3分鯛を煮る。煮たら具材は取り出し、煮汁を好きな濃度に煮詰める。
10. 10 鯛、ごぼうを盛り付け、煮汁を回しかけて白髪ネギを飾れば完成！

    

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