材料2つ！万能調味料の自家製 醤油こうじ作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 煮沸した清潔な保存容器に米麹と醤油を同量加え、清潔なスプーンで混ぜ合わせる。
   
   常温で1週間放置して、1日1回だけスプーンでかき混ぜて空気を入れる。

   

2. 2 翌日2日め
   
   こうじが醤油を吸って液体から出てしまっていたら、隠れるまで醤油を注ぎ足しかき混ぜる。

   

3. 3 3日め
   
   混ぜると米麹の粒が砕けるようになってくる。

   

4. 4 4日め
   
   粒感が次第に滑らかに。

   

5. 5 7日め
   
   粒感が減って滑らかで、熟成された醤油の香ばしさとこうじの甘みが感じられるようになったら出来上がり。
   
   夏は1週間、冬は1週間〜10日必要。
   
   冷蔵庫で3か月くらい保存可。