ちらし寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ごはんを炊きます。水の分量は1割程度減らして普段より少しかために炊きます。
2. 2 干し椎茸を水にひたして、もどしたものを細かく切ります。(もどし汁は残しておいて下さい。)

   

3. 3 高野豆腐を水にひたしてもどします。

   

4. 4 高野豆腐・にんじんを細かく切ります。(粗みじん)

   

5. 5 ②のもどし汁（300cc）を火にかけ、醤油大さじ1と1/2・砂糖大さじ3・塩ひとつまみ・だしの素大さじ1/2・料理酒大さじ1を加え甘辛い味つけにします。
6. 6 ⑤に椎茸をいれて30分ほど弱火で煮ます。

   

7. 7 ⑥をザルにあげます。おたまで押して汁気をだします。
   (お汁は捨てないようにしてください。)

   

8. 8 ➆の残りの汁と②で残した戻し汁(200cc)をまぜ火にかけ、砂糖大さじ1で味を整えます。④の高野豆腐とにんじんを入れ弱火で15分煮ます。
9. 9 ⑧をザルにあげます。おたまで押して汁気をだします。

   

10. 10 卵5個に★の調味料(醤油小さじ2、味の素5ふり、砂糖小さじ1、塩5ふり、だしの素小さじ1/2)で味つけして混ぜます。

    

11. 11 フライパンで⑩を薄く焼いて、錦糸卵を作ります。

    

12. 12 ご飯を大きめのボール又は寿司桶に入れて、うちわであおぎながらさまし、お酢を入れて混ぜます。
13. 13 ➆のしいたけと、⑨の高野豆腐とにんじんを混ぜます。

    

14. 14 お皿に盛り付けて完成です。　
    (錦糸卵の他にも、お好みでいくらやきざみのりをのせて下さい。)