苦くない☆ゴーヤの下茹で レシピ・作り方

作り方

1. 1 比較的白っぽい緑色のゴーヤは苦み少ないようです。縦半分にしシッカリと種のあるワタ部分をスプーンで取ります。調理に合わせた幅でカット、今回は1㎝くらい。

   

2. 2 ゴーヤが浸るタップリの水を沸かし重曹とゴーヤを入れ茹でます。再沸騰しお好みの硬さに茹でます。下茹で後の調理にて再加熱も考慮し茹で加減は調整、流水で冷まし水に浸けます。

   

3. 3 重曹入りなので軟らかくなり過ぎるので注意し茹で時間は調整、流水で冷まし氷水に取ると色鮮やかに。何度か水を替え10～30分くらい水に浸けます。薄切りの場合は特に茹で時間に注意。
4. 4 炒め物の場合、水っぽくならないようキッチンペーパーで水分を吸収、包んで軽く絞っても。ちなみに軟らかく茹でた場合は重曹効果、水に浸けた時間も長めで苦みは殆ど無しでした。
5. 5 大中小100個のプランター菜園で野菜栽培中ですが、今年はグリーンカーテンではなく地植えにして貰いました。沖縄願寿という1個700gにもなるゴーヤ、緑と白種苗、楽天市場で購入。

   

6. 6 小さくて450g、750gが最大でした！