リレー式減塩☆鮭水煮缶で押し寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 スライスした椎茸を☆で煮ます。味が浸みたら煮汁を絞りながら取り出します。

   

2. 2 ①の煮汁に細切りにしたニンジン、筍、油揚げ(油抜き後)を加え煮ます。味が浸みたら煮汁を絞り取り出します。※椎茸も含め焦がさないよう弱火、煮汁が足りなくなれば椎茸の戻し汁を加えます。

   

3. 3 ②の煮汁に鮭缶(缶汁は切ります)、◆を入れ中骨も潰すよう混ぜながら炒ります。※サバ水煮缶やツナ缶でも作れます。

   

4. 4 煮汁を飛ばすよう　そぼろ状に炒り、仕上げに分量の白ゴマから大さじ1半を加えます。

   

5. 5 これで①の椎茸、②のニンジン、筍、油揚げ、④の鮭そぼろが完成。紅生姜は新生姜を梅干し用の赤紫蘇漬けで漬けて使用してます。

   

6. 6 笹の葉は楽天市場でも購入可。郷土料理のモチ米やモチ粉を使った笹巻、ゆべし用に出回るので冷凍保存(2～3年可)。使用時に水に浸けます。押し寿司の型は牛乳パックの底5㎝くらいにカット。

   

7. 7 ご飯に▲、残りの白ゴマ大さじ3を加え酢飯を作ります。

   

8. 8 牛乳パックの型、または代用できる型にラップを敷き山椒の葉、⑤の具を並べます。

   

9. 9 上に酢飯を乗せ強めに押します。牛乳パック型で6個作りました。押し寿司の型があれば尚可、牛乳パックを横にして長方形に詰めてカット、タッパー等あるもので。

   

10. 10 笹があれば笹を十字に置き具を上にして包みます。タッパー等に詰め軽く重石をし30分くらい馴染ませます。※寿司を包む中の葉は表を上にすると、くっ付きません。

    

11. 11 笹巻きにし開いた状態です。

    

12. 12 笹で巻かずにラップに包んだままタッパー等に詰めて重石をして作ってみました。