豚肩ロースのリエット レシピ・作り方

作り方

1. 1 ニンニクはみじん切りに玉ねぎは薄くスライスにしていきましょう。
   
   ※ニンニクなんかも長時間煮込むので、潰して丸のままでもOKですよ。その場合、柔らかい味わいになります。

   

2. 2 本来、脂身が多い豚バラ肉などを使うのが一般的です。
   
   しかし…私の場合ブロック肉をステーキなどで切り分けた端切れや端材なんかを集めておいて作るって感じなんです☆

   

3. 3 今回はイベリコ豚と松阪ポークのどちらも肩ロースを使ってリエットを作っていきます♬
   
   豪華な顔ぶれです。これが端材とは思えない（笑）
   
   約3㎝位を目安に切り、塩を振っていきます。

   

4. 4 フライパンでお肉を焼いていきます。
   
   ※脂身が少ない場合はオリーブオイルをひきましょう。
   ※焼かないレシピもありますが、私は香ばしい味わいを移したいので焼いていきます。

   

5. 5 焼き上がったお肉を鍋に移し、そのまま脂がたくさん出でいるフライパンで、玉ねぎスライスとニンニク、ベーリーフを入れて炒めていきます。
   
   中火できつね色くらいを目安にしましょう。

   

6. 6 白ワインを加えて沸騰したら火を止めます。
   
   フライパンの周りの焦げなんかも一緒に液体に混ぜ込みます。でも、ひどい焦げ入れないでね（笑）

   

7. 7 先ほどの豚肉を入れた鍋に玉ねぎを混ぜ合わせ、水、黒胡椒を加えて蓋をします。
   弱火で2時間程煮込んでいきます。
   途中30分おきくらいに蓋を外して中の状態を確認、軽くかき混ぜましょう。

   

8. 8 2時間が経過してお肉も柔らかくなってきました。
   脂もしっかりと浮いているおりいい感じです♬
   
   ベーリーフを取り外し、全てを濾していきます。
   つまり液体を分けていきます。

   

9. 9 あらまぁ…鍋の底が焦げておりました…。
   
   途中…オーダーが忙しくて、混ぜ忘れてしまいました(T-T)
   
   しっかりと途中で混ぜないと当たってしまうので気を付けましょうね(*´-`)

   

10. 10 分けた煮汁は冷蔵庫で冷やし、脂と液体に分けます。

    

11. 11 分けたお肉はフォークとゴムベラで白っぽくなるまでほぐしていきます。
    
    ※ミキサーなど使って滑らかにしていっても良いのですが、お肉の繊維質が少し残った方が良いと思います。

    

12. 12 冷やすとこんな感じになります。煮汁はほぐしたお肉に混ぜ合わせていきます。
    
    これが旨味の塊です！

    

13. 13 よく混ぜ合わせたらお肉を保存用タッパーもしくは瓶に詰めていきます。
    中に空気が入らない良いにするのがコツです。
    
    その後、残った脂を少し温めて液状にしてお肉の上から蓋をします。

    

14. 14 こんな感じになれば完成です。
    
    すぐに食べても美味しいのですが、2.3日おくと味がまとまりより一層美味しくなりますよ☆
    
    ※冷蔵庫で約2週間〜1ヶ月位を目安に食べ切ってください。

    

15. 15 お皿に盛り付けて、パンに塗って召し上がって下さい。