名古屋名物◆どて煮◆ネギしゃぶ レシピ・作り方

作り方

1. 1 和牛の牛スジです。

   

2. 2 やや大きめの一口サイズで
   カットします。

   

3. 3 沸騰したお湯に牛スジを投入
   しばらくアクが出続けますので
   根気よくアクを取ります。
   火加減は対流する程度

   

4. 4 しばらくするとアクが出て来なくなりますよ。
   水分が減りましたら
   追加して下さい。

   

5. 5 約50分煮ました。
   牛スジがトロトロになってますよ。

   

6. 6 水に島ザラメ(砂糖)、みりん、
   たまり醤油、八丁味噌(赤味噌)を投入し沸騰させます。

   

7. 7 沸騰したところで牛スジを投入中火で詰めて行きます。

   

8. 8 水分が減り牛スジの姿が見えてきました。
   蜂蜜を投入し照りを出します。
   こちらは完成なので器に盛り付けます。

   

9. 9 葉ネギ(青ネギ)を刻みます。

   

10. 10 刻んだネギは別に入れます。

    

11. 11 ネギに付けて食べます。