芽吹きは蕗の香りで＊蕗のあっさり煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 蕗は葉を切り落とし、茎を鍋の沖さに合わせた長さに切る。

   

2. 2 たっぷりの湯を沸かし塩を加え沸騰させ、蕗を入れ4分ぐらい茹でる。

   

3. 3 水にとってアク抜きする。
   ＊途中水を替え、20分ぐらい水にさらす。
   今回、水替えは1度でした。

   

4. 4 皮をむく。

   

5. 5 水600ccを沸騰させ、花かつおを入れひとにたちさせる。鰹節を取り出し、白だし、醤油、梅干しを加える。

   

6. 6 4㎝ぐらいに切った蕗を入れて、2分ほど煮る。梅干しを取り出し、蕗は汁に浸けたままおき、味をしみこませる。

   

7. 7 器に盛り付け、木の芽を乗せる。