ストウブDe〜豚肩ロースの山椒香る塩煮豚 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ・豚肩ロース塊→
   調理する1時間前には冷蔵庫から出す
   
   フォークで間隔狭く
   繊維を断ち切るように
   刺しまくる
   
   (肉がふにゃん〜となるくらい)
   
   味塩コショウを全体にふりかける
2. 2 中火弱で熱したフライパンにおく
   
   (油は敷かない)

   

3. 3 こんな感じに
   
   全面に
   焼色を付ける

   

4. 4 ●その間に〜
   
   鍋(20)に
   ◇を入れて沸かす
   
   肉に焼色が付いたら
   鍋に入れる

   

5. 5 蓋をして中火弱で加熱する
   7〜8分すると
   
   蓋から蒸気が漏れだしてくるので〜

   

6. 6 蓋を取ると
   こんな感じに
   沸騰してます
   
   肉を上下返して
   
   再度 蓋をして
   弱火で30分程加熱する
   
   (途中2 回程上下返す)

   

7. 7 こんな感じに
   出来上がります
   
   冷めるまで
   そのまま置いて〜

   

8. 8 取り出して
   
   ラップに包んで
   冷蔵庫で保管

   

9. 9 残った汁はそのまま冷やす。
   
   (夏場は小さい鍋に移して冷蔵庫に入れて)

   

10. 10 〜冷めると
    
    脂身が真っ白に
    表面が固まります

    

11. 11 ラップをピッタリ貼り付けて〜

    

12. 12 ラップに脂身が
    くっついてくるので
    びろ〜んと
    持ち上げ取り除く。
    
    (くっつかなかったら
    ラップで脂身を摘む様にするとびろ〜んとなると思います)

    

13. 13 残った生姜スライスと
    長ネギを取り除いて〜

    

14. 14 にんにくチューブを加えて
    沸騰させる
    
    ○を合わせた
    水溶き片栗粉を加えて
    とろみをつける

    

15. 15 肉を冷たいまま好みの厚さにカットして
    レンジで軽く温める
    (お使いの調理器具で調整してくださいね)
    
    器に盛り付ける

    

16. 16 ⑬の煮汁をかけて〜

    

17. 17 長ネギを盛りつけ
    
    粉山椒をふりかけて
    頂きましょう♪
    (たっぷりがおすすめ♪)

    

18. 18 【長ネギの処理】
    ↓↓
    
    3cmくらいにカットした
    長ネギに包丁の刃先で切り込みを入れて
    芯の部分を取り出す
    
    (芯は違う料理に使ってください)

    

19. 19 横向きにして
    細切りにする

    

20. 20 水に晒して
    水気を切って
    出来上がりです♪
    
    (キッチンペーパーを使うと良いですよ)

    

21. 21 【付け合せ】(分量外)
    
    ・豆苗→1/2p 1分半程
    ラップをしてレンチン
    ・なす→格子状に切れ目を入れラップに包んで2分程レンチン
    
    肉と同じ煮汁をかけて〜
    美味しいですよ♪