ストウブDe〜牛すじ煮込みダシダ風〜 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛すじは
   一口大より少し大きめにカット。
   私はキッチンバサミでチョキチョキ。
   こちらの方が早く出来る

   

2. 2 肉を切ってる間に
   お湯を沸かす(分量外)
   
   沸いたら
   肉を入れて〜沸騰させる
   アクが浮くので
   取りながら7〜8分煮る

   

3. 3 シンクの中にざるを置いて
   茹で汁ごとガバッと流す
   (俗に湯こぼし〜て、言います)

   

4. 4 水道から水を出して
   肉をぎゅっぎゅっと揉み洗いします

   

5. 5 鍋の脂をキッチンペーパーで拭き
   肉が浸かるくらいの水を入れ沸かす(分量外)
   
   【肉下処理用】
   〜の○を加えて沸騰させ浮いたアクを軽く取る
   (1回目よりは綺麗よ)
   
   蓋をして10分

   

6. 6 時間になったら
   1回目と同じ様に
   湯こぼし＆流水揉み洗いする。
   
   (お酢パワーで
   既にお肉柔らか〜
   酸っぱくないから安心してね)
   
   今度は
   鍋の脂を綺麗に洗い流す
7. 7 鍋に【煮込み用】
   の水を入れ沸いたら
   肉と残りの◇を加えて
   アクを取りながら沸騰させ
   蓋をして弱火で20分程煮る

   

8. 8 肉を煮ている間に〜
   
   こんにゃくの下処理
   
   フォークで斜めに
   スッーと切り込みを入れる
   格子状になる様に
   反対側からも切れ目〜を入れる

   

9. 9 裏側は
   縦横に切り込みを入れる

   

10. 10 スプーンで
    一口大くらいに
    切り取る

    

11. 11 小鍋にこんにゃくを入れて〜
    頭がかぶるくらいの水を入れて(分量外)沸かす

    

12. 12 重曹(食品用)を入れて〜
    ジュワっとなるけど大丈夫。
    そのまま5分程煮る〜

    

13. 13 茹で汁が
    なんとなく濁ってるけど
    大丈夫。

    

14. 14 肉で使ったざるで
    湯こぼしです。
    
    これでこんにゃくの
    下処理終わり。
    
    すでに柔らかです♪
    
    味も滲みやすく
    独特のキシキシ感が無くなり
    食べやすよ。

    

15. 15 20分程煮た肉〜

    

16. 16 こんにゃくを入れて〜
    蓋をして極弱火で
    20分煮る

    

17. 17 大根→縦半分にカットしてからの〜
    
    いちょう切り1.5cmくらい

    

18. 18 鍋の下に押し入れ
    蓋をして弱火20分煮る
    (時々混ぜる)
    
    大根を入れると水分で味が薄くなるので
    味身して
    醤油orダシダをお好みで足してね。(分量外)
    
    調理はこれで終わり♪

    

19. 19 そのまま冷ましておくと
    白い脂が浮くので
    お好みで取り除く。
    
    私はけっこうしっかりめに
    取ります

    

20. 20 食べる時に
    再度温めて〜
    
    鍋ごとどーんと食卓へ♪熱々を食べよう♪

    

21. 21 お好みで
    小ねぎや
    一味や七味をかけて〜
    食べてね♪(分量外)