八丈島産トビウオまるごとコロッケレシピ・作り方

Name: 八丈島産トビウオまるごとコロッケ
Total time: 2 h
Yield: まるごと1尾
Ingredients: 八丈島産トビウオ １尾（全長４０ｃｍくらい）と４分の１尾; ■詰め物用コロッケ; ■じゃがいも（メークイン） ８０～１００ｇ; ■玉葱みじん切り 大匙１; ■蓮根みじん切り 小さ じ１; ■溶き玉子 ４分の１個分; ■片栗粉 小さじ１; ■サラダ油 小さじ１; ★トビッコあん; ★とびっこ 大匙３; ★アゴだし汁 １８０ｍｌ; ★薄口醤油 ３０ｍｌ; ★味醂 ３０ｍｌ; ★水溶き片栗粉 適量; ●彩りあしらい; ●菜の花（キヌサヤ・ブロッコリーでも） ３０ｇ; ●白髪ネギ ２分の１本分; ●レモン薄切り（柚子でも美味しいです） 1/4個分; ☆アゴだし汁 大匙４; ☆八丈島産トビウオの頭・中骨 １尾分; ☆出し昆布 ５ｃｍ角; ☆水 １０００ｍｌ

1時間以上

ラムちゃん1224

八丈島の名産、トビウオを使って♪思わず八丈島に食べに行きたくなるインスタ映えするトビウオまるごとコロッケの完成！トビウオのお腹に美味しい飛魚じゃがコロッケいり！

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材料（まるごと1尾人分）

八丈島産トビウオ１尾（全長４０ｃｍくらい）と４分の１尾
■詰め物用コロッケ
■じゃがいも（メークイン）８０～１００ｇ
■玉葱みじん切り大匙１
■蓮根みじん切り小さじ１
■溶き玉子４分の１個分
■片栗粉小さじ１
■サラダ油小さじ１
★トビッコあん
★とびっこ大匙３
★アゴだし汁１８０ｍｌ
★薄口醤油３０ｍｌ
★味醂３０ｍｌ
★水溶き片栗粉適量
●彩りあしらい
●菜の花（キヌサヤ・ブロッコリーでも）３０ｇ
●白髪ネギ２分の１本分
●レモン薄切り（柚子でも美味しいです） 1/4個分
☆アゴだし汁大匙４
☆八丈島産トビウオの頭・中骨１尾分
☆出し昆布５ｃｍ角
☆水１０００ｍｌ

作り方

1 八丈島産トビウオは頭も含めて背開きにして、中骨も小骨も完全に取り　１％程度の塩を振り下味をつける
2 トビウオの４分の１尾をアゴだし大匙４・薄口醤油小さじ２分の１杯・酒大匙１で５～６分煮て火を通し、そのまま冷ましておく。
3 じゃがいもを竹串がすっと通るくらいまで蒸してつぶす。冷めたら　■　を入れよく混ぜる。
4 ②を皮ごとほぐし小骨が有れば取り除き煮汁大匙１と共に③に混ぜ込み冷蔵庫で１時間冷やしておく。
5 ①のトビウオの水気をふき取り、胸ヒレは取り外す（形よく別に揚げる）
6 表面・内面・ヒレに薄く片栗粉　（少々）　を振り④をお腹に適量詰める。
　　背側が揚げ開かないようにタコ糸で４箇所縛り１６０度くらいの油で揚げる。
7 あん：アゴだし１８０ｍｌ・薄口醤油３０ｍｌ・味醂３０ｍｌを一煮たちさせ、水溶き片栗粉適量でトロミをつけ
　　飛びっこ大匙３を入れ火を止める。
8 白髪ネギを下敷きし揚げ
たトビウオを乗せ、色よく茹でて下味を薄くつけた菜の花をあしらい（キヌサヤ・ブロッコリーでもよい。）
9 レモン薄切り
　　（かんきつ類なら何でもいいです）をあしらい　⑦の熱いあんをかけて完成。
10 https://www.instagram.com/p/BgZYPdmFE6D/
インスタにもアップしました♪
とびっこあんは淡い色の銀あん仕立てで、とびっこのオレンジが映えます♪
11 お腹のコロッケは単独でも、ほくほくじゃがナゲット、お魚ナゲットみたいな子どもも喜ぶ味で美味しいです♪