大根と赤魚の煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1 大根は３ｃｍくらいの厚さに切って皮をむき、半月にする。昆布とともに鍋に入れ、たっぷり水を入れて沸騰させる。煮立ったら弱火にして、竹串がすっと通る程度まで火を通す。
2. 2 大根に火が通ったら、材料の高さの半分～3/4くらいを目安に、茹で汁を減らす。減らした茹で汁は別の鍋に受けて、みそ汁のダシにする。
3. 3 大根の鍋にめんつゆを入れて、のめるけど少し濃い目（かけそばの汁よりは濃く、ざるそばの汁よりは薄い）くらいの味付けに整える。
4. 4 煮汁をしっかり沸騰させ、大根の表面に味が絡んだら、大根を隅に寄せておいて、赤魚を入れる。煮汁をかけながら、魚の身に火が通るまで煮たらできあがり。
5. 5 冬の大根を使う想定のレシピです。春夏の苦味が強い大根を使う場合は、一度ゆでこぼし（みそ汁転用不可。茹で汁に米のとぎ汁を使うとなおよい）てから、水を使って２の手順に入ります。