アジフライ（背開き） レシピ・作り方

作り方

1. 1 アジを水で軽く濡らし、まな板の上に置く。
   アジの頭を手で押さえ、うろこ引きでウロコを取る。（尾から頭に向かってうろこ引きを動かす）
2. 2 包丁の刃を立てて、うろこ引きで取り切れなかったウロコを丁寧に取る。
   ウロコが取れたら、アジを水洗いする。
3. 3 あじの尾の付け根にある硬いウロコ（ぜいご）の下に包丁を入れる。
   包丁を上下に小刻みに動かして、ぜいごを削ぎ取る。
4. 4 胸びれを立てて、アジの頭に沿って包丁を斜めに入れる。
   刃が中骨にあたったら、アジを裏返す。
   反対側からも同じように包丁を入れて、頭を切り落とす。
5. 5 腹の半分ほどまで切り込みを入れて、腹ワタを包丁の先で取り除く。
   腹の中と表面を水洗いする。
   水洗いしたら、キッチンペーパーでアジの水気を拭き取る。
6. 6 アジの背側から中骨に沿うように包丁を入れて、身をおろす。（中央にある太い背骨あたりまでおろす。）
7. 7 アジの腹部分の骨を包丁の刃先で切り、腹部分を開く。
   その後、中骨に沿って残りの部分をおろす。
   身が開けたら、５で取りきれなかった内蔵をキッチンペーパーで拭き取る。
8. 8 開いた面を下にして、アジをまな板に置く。
   もう一度、背側から中骨に沿って身をおろす。
   アジの身から剝がれた中骨を尾の手前で切り落とす。
9. 9 背びれを切り落とし、腹骨を削ぐ。
10. 10 開いたアジの両面に塩をふり、10分ほどおく。
    その後、水気をキッチンペーパーでふき取る。
11. 11 10のアジに小麦粉（適量）をまんべんなくまぶす。
    余分な粉は、はたいて落とす。
12. 12 ボウルにたまごを溶き、小麦粉（50g）と水（大さじ３）を加えて、よく混ぜ合わせる。
13. 13 11のアジを12にくぐらせる。
    くぐらせた後、アジの表面全体にパン粉をつける。
14. 14 鍋に揚げ油を入れる。
    170～180℃に熱し、13のアジを入れる。
    途中上下を返しながら、３分ほど揚げる。
15. 15 アジに火が通り、表面がこんがりとキツネ色になったら取り出す。
    油を切って、出来上がり。