プロフーズ　小籠包レシピ・作り方

Name: プロフーズ 小籠包
Total time: 2 h
Yield: 約15個分
Cuisine: 中華料理
Ingredients: 豚ひき肉 100g; A 長ネギ 5cm程度; A 干しシイタケ 1枚; A おろし生姜 小さじ1/2; A おろしニンニク 小さじ1/2; A 紹興酒 小さじ1; A 醤油 小さじ1; A 《ユウキ食品》ネギ油 小さじ1; A 塩コショウ 各約1g; ［ スープゼリー ］; B 《ユウキ食品》無添加ガラスープ 小さじ1/2; B 顆粒ゼラチン 3g; 干し椎茸の戻し汁 100g; ［ 生地 ］; 白椿（中力粉） 120g; 湯（80℃程度） 60g; サラダ油 6g

1時間以上

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小麦粉を薄くのばした艶やかな皮に、薬味たっぷりの豚のひき肉を包み、蒸籠で蒸して作ります。
※生地は6時間以上寝かせるとさらに扱いやすくなります。※

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材料（約15個分人分）

豚ひき肉 100g
A 長ネギ 5cm程度
A 干しシイタケ 1枚
A おろし生姜小さじ1/2
A おろしニンニク小さじ1/2
A 紹興酒小さじ1
A 醤油小さじ1
A 《ユウキ食品》ネギ油小さじ1
A 塩コショウ各約1g
［　スープゼリー　］
B 《ユウキ食品》無添加ガラスープ小さじ1/2
B 顆粒ゼラチン 3g
干し椎茸の戻し汁 100g
［　生地　］
白椿（中力粉） 120g
湯（80℃程度） 60g
サラダ油 6g

作り方

1 準備
長ネギをみじん切りにする。
干し椎茸を水で戻し、みじん切りにする。（※戻し汁はスープゼリーで使用。）
2 １）【あんをつくる】
干し椎茸の戻し汁を60℃程度に温め、Bを加え混ぜ、冷蔵庫で1時間程度冷やし固める。
3 ボールにひき肉を入れ、Aを加え練り混ぜる。
4
5 ゼリーをフォークで細かく崩して加え、
6
7 さらに混ぜ合わせ、
8 15等分にする。
9 ２）【生地をつくる】
ボールに中力粉を入れ、湯を回し入れ、箸で円を描くように混ぜる。
10 細かい塊ができたら、油を加えて手でこねる。
11 生地がボールから剥がれるようになるまでこね、ラップに包み、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

※6時間以上寝かせるとさらに生地が扱いやすくなります。
12 ３）台に打ち粉を振って、生地を軽くこね棒状にする。
13 15等分（1個約12g）に分割する。
14 手のひらで転がして丸める。
15 ４）丸くカットしたクッキングシートに打ち粉（分量外）を振り、丸めた生地を親指の付け根辺りで押して平らにする。

※クッキングシートは丸くカットすると作業がしやすくなります。
16 めん棒で内側から外側に向けて生地をのばす。
17 左手で生地を回しながら、直径8～9cmにのばす。

※中心部は厚く、周囲を薄くのばす。
18 ５）【包む】
生地の中央に１）のあんを置きます。
19 生地を引っ張りあげるようにひだを寄せていく。
20
21
22
23 一周したら、ひだを摘まみ上げ、指先でひねる。

※軽く打ち粉を振ったクッキングシートの上に並べる。
24 ６）【蒸す】
せいろにクッキングシートを敷き、５）を並べる。

※蒸すと1.5倍程度になるので、間隔を空けて並べる。
25 蒸気が上がった鍋にせいろをセットし、中火で7～8分蒸す。
26 熱々ジューシーな小籠包の出来上がり！
お好みの薬味でお召し上がりください。