プロフーズ　紅茶かおるショコラムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 準備
   トッピング用オレンジスティックはベーキングペーパーの上で一晩乾燥させる。もしくは、120℃で10分ローストする｡
   板ゼラチンを冷水に浸け戻す。
2. 2 １）鍋にAの材料を入れ、沸騰直前まで温める。
   火を止め10分程度蒸らす。
   茶漉しなどで漉し、60～65gの紅茶液を作る。
3. 3 ２）チョコレートを湯せんで溶かす。
4. 4 ３）１）の紅茶液に水あめを加え、再び沸騰直前まで温め、準備した板ゼラチンを固く絞り加え混ぜる。
5. 5 ４）２）のチョコレートに３）を少しずつ加え混ぜる。
6. 6 ５）別のボールに生クリームを入れ、7分立てに泡立てる｡
   
   ※7分立てとはツノが立たず、すじが残る程度。
7. 7 ６）４）のボールを氷水にあて、とろみがつくまで混ぜながら冷やし、５）の生クリームをひとすくい加え混ぜ合わせ、生クリームのボールにすべてを戻し、ゴムベラで混ぜ合わせる。
8. 8 ７）６）をグラスに入れ、冷やし固める。
   トッピング用の生クリームを泡立てて、ムースの上にのせ、準備しておいたオレンジスティックをのせる。