冬に作りたい　簡単な自家製味噌　寒仕込み レシピ・作り方

作り方

1. 1 大豆300g　米麹500g　塩150～200g　水600㏄を使う。

   

2. 2 大豆を軽く洗い、充分かぶる量の水に1日浸ける。

   

3. 3 このように水を吸って膨らむ。

   

4. 4 新しく600㏄の水を用意して弱火にかけ、最初はあくを取りながら4～5時間ことこと炊く。途中水が減ってきたら少し足す。

   

5. 5 火を止めて大豆が指で崩れる用になればよい。

   

6. 6 フードプロセッサーに煮汁ごと入れて砕く。水が足らず回転しなければ水を足す（種水）。

   

7. 7 完全にすりつぶされてペースト状になる。

   

8. 8 粒の残った味噌にしたければ、すりこぎや麺棒で粗めに擦る。

   

9. 9 すりこぎで潰したらこのとおり。今回は半分プロセッサー、残りは棒で潰した。

   

10. 10 塩と米麹を加える。米麹を予めフードプロセッサーで細かくしておいてもよい。

    

11. 11 よく混ぜ込む。

    

12. 12 保存容器に表面が平らになるように入れる。冷蔵庫で保存。寒仕込みは常温でもよい。表面にラップをしてカビ防止をしてもよい。

    

13. 13 時々味噌の変化やカビの発生がないかを見るようにし、秋以降に完成。落ち着けば、カビは発生しなくなる。