よもぎ餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 *よもぎの下処理
   
   よもぎ粉はボウルに入れ50～60℃の湯をたっぷり注ぎ、さっとかき混ぜて5分ほど置き充分に戻す。
   
   茶こしやザルに上げキッチンペーパー等でよく絞りほぐしておく。
2. 2 *生地作り
   
   ボウルに上新粉と砂糖を入れ、混ぜ合わせる。
   
   ぬるま湯を少しずつ加えながら練っていき、耳たぶ程度の固さにする。
3. 3 蒸し器にクッキングシートを敷き、「2」の生地を一口大ぐらいの大きさにちぎって、真ん中を少し押してへこませ、間隔を開けて並べる。
   
   強火で15～20分蒸す。
4. 4 蒸しあがったらボールに移し、1つにまとめるようにこねる。
   
   熱いうちによもぎを少しずつ加え、なめらかになるまでしっかりこねる。
   （詳しくは「9」）
5. 5 *あんを包む
   
   あんと生地を均等に分ける。
6. 6 手のひらを軽く濡らし、生地1個分を取り、両手のひらで転がして丸めて平らに薄く伸ばす。
   
   ★水をつけずぎないように。
   お餅がくっついて成形しにくくなります。
7. 7 片方の手のひらに乗せ、あんを中央に置く。
   
   軽く握りながら、あんを包むように少しずつ生地を上に伸ばす。
   
   伸びてきた生地を最後は指先で寄せてくっつけ、あんが見えないよう閉じる。
8. 8 形を球形に整え、生地の閉じ口を下にして盛り付ける。
   
   同様に残りのあんと生地を成形して出来上がり。
9. 9 ★「4」のコツ★
   固いようなら水(分量外）を少しずつ加え、耳たぶ程度の固さに調整します。
   
   戻さないよもぎ粉を使い、粉を入れて固くなってしまった場合も同様に水を足して調整します。