豚肉とニラとキャベツの肉まん（餃子まん） レシピ・作り方

作り方

1. 1 【皮を作る①】
   ぬるま湯に砂糖を溶かし、ドライイーストを入れて軽くかき混ぜる。５～１０分おき、予備発酵させる。
2. 2 ボウルに強力粉と薄力粉を入れてさっと混ぜる。イースト液を注ぎ入れながら、箸で混ぜる。
3. 3 全体がポロポロになったら手でこねてまとめていく。表面に光沢が出てくるまで約５分こねる。
4. 4 ボウルにふた（濡れ布巾、ラップなど）をして、温かい所で一次発酵させる。夏は３０分～１時間、冬は１～２時間程度発酵させ、約二倍の大きさになれば完了。
5. 5 【あんを作る】
   キャベツは熱湯でさっと湯がいて水にさらす。冷めたら水気をしぼり、みじん切りにする。再度しっかりと水を絞る。
6. 6 ニラはみじん切りにする。
7. 7 ひき肉をボウルに入れ、箸で一方向に混ぜながら、酒を少しずつ加える。酒がひき肉に吸収され、ふんわりとするまでよく混ぜる。
8. 8 しょうゆ、オイスターソース、塩、こしょう、五香粉を加えて混ぜる。全体が混ざったらキャベツ、ニラ、ねぎ、しょうがを入れ、さらに混ぜる。最後にごま油を入れ、混ぜる。
9. 9 【皮を作る②】
   発酵が終わった生地を麺台に出し、軽くこねて中の空気を出す。発酵前と同じ位の大きさになったら棒状にのばし、ナイフで１８等分にする。
10. 10 手のひらで生地をつぶし、麺棒で直径約９ｃｍになるまで伸ばす。
    ★レシピＩＤ：1200005438「基本の中華まんの皮」により詳しい手順があるのでご参照ください★
11. 11 【あんを包む】
    あんを１８等分する。左手で皮を持ち、あんを中心に載せる。右手の親指と人差し指で皮の端をつまんでいき、ひだを寄せて一周する。
    ★レシピID：1200002505参照★
12. 12 【蒸す】
    肉まんを蒸し布やクッキングシートの上に置く。水を入れた蒸し器の中に並べ、ふたをして２０分間二次発酵させる。
13. 13 強火にかけ、湯気が上がったら中火にし、１５分蒸す。ふたを取らずに５分蒸らせば出来上がり。