うちのおかず　ハマチの刺身 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まず、刺身を作るときは包丁を研ぎます。
   キッチンペーパーと氷水も用意。
2. 2 ハマチを流し台におき、うろこを取って水洗いし、水気を切る。

   

3. 3 左手でえらを開きえらと下あごの付け根、上あごの付け根を切る。
   えらから刃を入れ、腹に切り込みを入れる。
4. 4 胸びれの付け根の後ろに斜めに刃を当てて切る。反対側も同じようにして頭を切り落とす。
5. 5 三枚におろす。
   肛門から尾まで中骨に沿って切り込みを入れる。
   背側も中骨に沿って切り込みを入れる。
6. 6 中骨に沿って葉を入れ身を切り離す。
   骨と身の間に刃を入れ、肛門から尾に向かって切る。
7. 7 背側も同様に中骨と身の間に刃を入れて切り離す。
   三枚おろし完成。
8. 8 3枚におろした身から腹骨をそぎ切り、血合いを取り除く。
9. 9 尾の方の皮を左手でつかみ、刃を身と皮の間に入れて皮を引く。
10. 10 斜めに5～6mm幅に切って皿に盛りつける。
11. 11 ※もう少し薄い幅に切って手こねにしてもOK。
    ※余ったら、照り焼きにしてもOK
    ※あらは、別レシピ　あら煮やあら汁にする。