大村ずしレシピ・作り方

Name: 大村ずし
Yield: すし型1個
Ingredients: 精白米 800ｇ; 水 1000ｍｌ; 酒 40ｍｌ; だし昆布10㎝角 1枚; Ａ 酢 115ｍｌ; Ａ 砂糖 70ｇ; Ａ 塩 20ｇ; かんびょう 15ｇ; 干し椎茸 20ｇ; Ｂ もどし汁 200ｍｌ; B 砂糖 20ｇ; B 醤油 25ｍｌ; B 酒 20ｍｌ; ごぼう 150ｇ; 油 10ｍｌ; C だし汁 50ｍｌ; C 砂糖 10ｇ; C 薄口醤油 15ｍｌ; はんぺん（緑・赤） 各25ｇ; D 酢 15ｍｌ; D 砂糖 10ｇ; E 玉子 5個; E 砂糖 12ｇ; E 塩 2.5ｇ; E 酒 15ｍｌ; 白身魚 200ｇ; F 砂糖 25ｇ; F 酒 40ｍｌ; Ｆ 塩 4ｇ; Ｆ 食紅 少々

モモパンコ

春には具としてたけのこや、ふきを用いることもある

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材料（すし型1個人分）

精白米 800ｇ
水 1000ｍｌ
酒 40ｍｌ
だし昆布10㎝角 1枚
Ａ　酢 115ｍｌ
Ａ　砂糖 70ｇ
Ａ　塩 20ｇ
かんびょう 15ｇ
干し椎茸 20ｇ
Ｂ　もどし汁 200ｍｌ
B　砂糖 20ｇ
B　醤油 25ｍｌ
B　酒 20ｍｌ
ごぼう 150ｇ
油 10ｍｌ
C　だし汁 50ｍｌ
C　砂糖 10ｇ
C　薄口醤油 15ｍｌ
はんぺん（緑・赤）各25ｇ
D　酢 15ｍｌ
D　砂糖 10ｇ
E　玉子 5個
E　砂糖 12ｇ
E　塩 2.5ｇ
E　酒 15ｍｌ
白身魚 200ｇ
F　砂糖 25ｇ
F　酒 40ｍｌ
Ｆ　塩 4ｇ
Ｆ　食紅少々

作り方

1 だし昆布、酒を加えて固めに飯を炊く
2 Aを砂糖が溶ける程度に煮立てて冷ましておく
3 ①をすし桶に移して②をかけ、切るように混ぜてすし飯を作る
4 かんびょうは塩でもんで洗い柔らかくなるまで茹でて細かく切る。ごぼうは小さな笹がきにして水にさらす。椎茸は水でもどして細かく切る
5 かんびょうと椎茸はＢで汁気がほとんどなくなるまで煮る
6 ごぼうは油で炒めてCで煮る
7 はんぺん小さく切ってDをふりかけておく
8 Eで薄焼き玉子を焼き、千切りにする（錦糸卵)
9 白身魚を茹でて皮と骨を除いて布巾に包み、ほぐしながら水洗いして軽く絞るFを合わせた鍋に入れて弱火にかけ、箸数本で混ぜながらソボロにする。
10 すし型を酢水でぬらし、③の半量を広げて⑤と⑥の半量を全体に散らし残りのすし飯をかぶせる。その上に残りの具を拡げ、さらにその上にはんぺん、そぼろ、錦糸卵を散らす。
11 オーブンシートをかぶせて蓋をのせ、体重をかけるように押しをし、重石をのせて30分ほどおく
12 ⑪を型から出して切り分ける