♦️鱧の湯引き〜梅肉ソースと辛子酢味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鱧を3cm幅に切る

   

2. 2 鍋に湯を沸かし、ボウルに氷水を作る
3. 3 網杓子に鱧の皮目を下にして乗せる
   
   何回かに分けて湯通ししていく

   

4. 4 15秒湯通しするのでこの工程より数えながら行う
   
   沸騰した湯にそっと皮目から沈めていく

   

5. 5 ゆっくり全体を沈めるとくるりと丸まる
   ここまでで15秒数え終わるので引き上げて氷水へ

   

6. 6 氷水に取ったら、浸けすぎないですぐに取り出す

   

7. 7 これをテンポよく繰り返し
   湯引き完了

   

8. 8 【梅肉ソース】
   梅干しの種を取り、果肉を包丁で刻む

   

9. 9 ★の調味料をレンジで20秒加熱し、梅肉と合わせて混ぜる

   

10. 10 【辛子酢味噌】
    ♡の材料を混ぜ合わせる
11. 11 千切りにした大葉などを添えて